Шампиньоны соленые (старинный рецепт).

Все составляющие рецепта Шампиньоны соленые (старинный рецепт):



Готовим Шампиньоны соленые (старинный рецепт):

Очистить грибы от верхней кожицы, большие разрезать на несколько частей, солить, как все прочие грибы, пересыпая каждый ряд солью (на ведро грибов 2 стакана соли), белым рубленым луком и перцем; наложить непременно всю банку, накрыть грибы кружком (сверху еще можно залить прованским маслом), обвязать пузырем и держать в холодном месте. Если в грибах образуется слишком много сока, его можно слить и употреблять для какого-нибудь соуса, однако в банке он должен оставаться на два пальца выше грибов. Перед употреблением шампиньоны вымочить.

Чеснок, маринованный в свекольном соке.

Все составляющие рецепта Чеснок, маринованный в свекольном соке:

чеснок для маринада:- вода - 1 л
соль - 50г
сахар - 50г
9%-ного уксус - 100г
свекольный сок - 100мл

Готовим Чеснок, маринованный в свекольном соке:

Для сока. 1 кг свеклы протереть на терке, добавить 0,5 л воды, отжать через сито. Собранный чеснок очистить от корней ботвы, верхней чешуи. Подготовленный чеснок пробланшировать в кипящей воде 2 - 3 мин. Охладить холодной водой. Чеснок залить горячей заливкой. Литровую банку стерилизовать 5 минут, закатать крышкой.

Чеснок соленый головками.

Все составляющие рецепта Чеснок соленый головками:

крупные головки чеснока для рассола:- вода -1 л
соль - 100г

Готовим Чеснок соленый головками:

Белые или розовые головки чеснока с зеленой или чуть присыхающей ботвой моют, снимают первые покровные листья, не допуская оголения долек. Удаляют корневую мочку и ботву. Укладывают в банки, заливают холодной водой и оставляют на 3 суток, меняя воду один-два раза в сутки. Для рассола в 1 литр воды добавляют 100 г соли, кипятят, затем фильтруют и охлаждают. Чеснок довольно плотно укладывают в банки и заливают приготовленным раствором, накрывают крышками и хранят в прохладном помещении до осени. Если нет условий для хранения соленого чеснока, после заливки рассолом его стерилизуют при 100 градусах С: банки пол-литровые - 5 минут, литровые - 8 минут, трехлитровые - 15 минут. Употребляют чеснок соленым или его маринуют: за 8- 10 дней до употребления заливают 6%-ным уксусом. Маринованный чеснок подают к любому мясному блюду.

Чеснок маринованный по-украински.

Все составляющие рецепта Чеснок маринованный по-украински:

вода - 4/5 стакана
столовый уксус - 2 стакана
соль - 2 ч.л

Готовим Чеснок маринованный по-украински:

Крупные головки чеснока молочной зрелости очистить от покрывающих чешуек, обрезать стебли, оставив 4-5 см от головки. Подготовленный чеснок на 2-3 минуты опустить в кипящую воду, обсушить, плотно уложить в банки, залить горячим маринадом и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки - 5 минут, литровые - 8 минут.

Чеснок маринованный.

Все составляющие рецепта Чеснок маринованный:

чеснок для заливки:- вода -3.4 стакана
сахар - 2 ч.л.
соли - 1 ст. л.
9%-ный уксус - 3/4 стакана
душистый перец, гвоздика, корица - по вкусу

Готовим Чеснок маринованный:

Чеснок подержать часа два в теплой воде, затем срезать верхнюю часть головки, и кожица с долек сойдет легко. Перед тем как уложить чеснок в банки, его моют и обсушивают. В банку добавляют по 5 горошин горького и душистого перца, 4 бутона гвоздики и кусочек корицы. Заливают не кипяченым, маринадом, стерилизуют пол-литровые банки 5 минут, литровые - 8 минут.

Чеснок в уксусной заливке.

Все составляющие рецепта Чеснок в уксусной заливке:

чеснок для заливки:- вода - 2.5 л
9%-ный уксус - 150 г

Готовим Чеснок в уксусной заливке:

У крупных головок чеснока молочной спелости срезать стебли на расстоянии 2-3 см от луковиц. Головки очистить от корешков и шелухи, вымыть их и на 8-10 часов замочить в холодной воде. Сложить в эмалированную посуду, местами прослаивая листьями и стеблями укропа (150 г на 5 кг чеснока). Уложенный таким образом чеснок залить вскипяченным и охлажденным маринадом, сверху прижать тонкой деревянной решеткой или кружком, чтобы чеснок не всплывал. Хранить в прохладном месте.

Чеснок в уксусе.

Все составляющие рецепта Чеснок в уксусе:

чеснок для маринада:- уксуса - 1 л
соль - 2 ст. л

Готовим Чеснок в уксусе:

Молодые головки чеснока очистить от первых листьев, ошпарить кипятком, сразу же вынуть из воды, чтобы не размякли. Уложить в банки и залить уксусом с солью (на 1 л уксуса 50 г соли).

Чеснок в рассоле.

Все составляющие рецепта Чеснок в рассоле:

чеснок для рассола:- вода - 1 л
уксус -1 л
соль - 1 стакан

Готовим Чеснок в рассоле:

Молодой чеснок очистите, промойте, нарежьте кусочками длиной 2-3 см, затем опустите в подсоленный кипяток, выньте шумовкой и остудите в холодной воде. Уложите в банку и залейте холодным, придавите грузом, плотно закройте и поставьте в холодное место. Через неделю чеснок будет готов к употреблению.

Чернослив в уксусе.

Все составляющие рецепта Чернослив в уксусе:

очищенный чернослив - 2.5 кг
сахар - 500г
винный уксус - 1/2 л
вода - 1/2 л

Готовим Чернослив в уксусе:

Чернослив засыпают в керамический горшок, заливают кипящим уксусом, накрывают фольгой и оставляют на ночь стоять. На следующий день уксус сливают, добавляют сахар, воду и доводят до кипения; в кипящий раствор погружают по частям чернослив и подогревают; когда он начнет лопаться, его быстро вынимают из раствора и раскладывают одним слоем, чтобы высох.Холодный чернослив раскладывают по банкам, заливают холодной заливкой и закрывают крышками (металлическими или стеклянными с резиновой прокладкой). Чернослив не испортиться, если его употреблять постепенно.

Черноплодная рябина с чесноком.

Все составляющие рецепта Черноплодная рябина с чесноком:

черноплодная рябина - 5 стаканов
чеснок - 2 головки
соль

Готовим Черноплодная рябина с чесноком:

Черноплодную рябину перебрать, тщательно промыть и пропустить через мясорубку вместе с очищенным чесноком. В пропущенную массу добавить соль, перемешать. уложить в стеклянную банку, закрыть плотной крышкой и хранить в холодильнике, или погребе.