Томатный соус с баклажанами.

Все составляющие рецепта Томатный соус с баклажанами:

чеснок - 1 зубчик
оливковое масло - 2 ст.л.
баклажаны (нарезанные замороженные) - 200г
томаты (протертые) - 100г
базилик (сушеный) - щепотка

Готовим Томатный соус с баклажанами:

Оливковое масло разогреть на сковороде. Чеснок обжарить на масле и удалить. Баклажаны, не размораживая, обжарить на подготовленном масле до золотистого цвета на сильном огне, посолить. Добавить томат, убавить огонь до среднего и тушить 5 минут. Приправить базиликом, перемешать, снять с огня, дать настояться 1–2 минуты. Готовый соус горячим смешать с пастой, приправить перцем по вкусу и сразу же подать к столу.

Томатный рыбный соус с грибами.

Все составляющие рецепта Томатный рыбный соус с грибами:

томатный рыбный соус - 900г
белые грибы или шампиньоны - 150г
репчатый лук - 100г
сливочный маргарин - 15г
чеснок - 5г
соль - по вкусу

Готовим Томатный рыбный соус с грибами:

Мелко нашинкованный лук спассеровать на маргарине. Пассерованный лук и нарезанные тонкими ломтиками шампиньоны или белые грибы соединить с томатным соусом и варить 10-15 мин, после чего в соус добавить мелко нарубленный чеснок, соль по вкусу.Подавать к вареной и запеченной рыбе.

Томатный рыбный соус с вином и овощами.

Все составляющие рецепта Томатный рыбный соус с вином и овощами:

томатный рыбный соус (основной) - 700г
репчатый лук - 140г
морковь - 140г
петрушка (корень) - 60г
белое сухое вино - 100 мл
сливочное масло - 60г
сливочное масло (для заправки) - 60г
лавровый лист - 2 шт.
черный перец (горошины) - 2-4 шт

Готовим Томатный рыбный соус с вином и овощами:

Морковь, петрушку и лук нарезать мелкими кубиками (размером 1-2 мм) и спассеровать на масле или маргарине. В пассерованные овощи влить белое вино, положить лавровый лист, перец горошком и уварить вино на две трети. Соединить смесь с томатным соусом и варить 15-20 мин. Готовый соус заправить сливочным маслом.Подавать к припущенной и вареной рыбе, ракам, раковым шейкам и крабам.

Томатный рыбный соус с вином.

Все составляющие рецепта Томатный рыбный соус с вином:

томатный рыбный соус - 800г
белого виноградного вино - 100 мл
сливочное масло - 100г

Готовим Томатный рыбный соус с вином:

В горячий томатный соус добавить белое виноградное вино, соус довести до кипения, заправить сливочным маслом.Подавать к жареной и припущенной рыбе, рыбным котлетам, запеканкам из рыбной массы и т. п.

Томатный рыбный соус.

Все составляющие рецепта Томатный рыбный соус:

белый рыбный соус - 800г
томат-паста - 150-200г
репчатый лук - 50г
петрушка или сельдерей (корень) - 30г
морковь - 40г
лимон - 1/2 шт.
сливочный маргарин - 50г
сахар - 10г
специи (2 лавровых листа, черный перец горошком, молотый красный перец) - по вкусу
соль - по вкусу

Готовим Томатный рыбный соус:

Мелко нарезанный лук и коренья слегка спассеровать, добавить томат-пасту и продолжать жарить 5-7 мин. Затем влить в пассерованные коренья белый рыбный соус и варить 25-30 мин. В конце варки положить специи, сахар, соль, лимонный сок. После этого соус процедить, а коренья протереть.Подавать к отварной и жареной рыбе.

Из этого соуса приготовляют соусы с грибами, овощами, вином, яичными желтками, со сливками и др.

Томатно-тыквенный соус.

Все составляющие рецепта Томатно-тыквенный соус:

оливковое масло - 3 ст.л.
лук репчатый - 1 шт.
чеснок - 2 зубчика
тыква - 500г
тимьян - несколько побегов
натертая цедра и сок - по вкусу
апельсин (небольшой) - 1/2 шт.
помидоры (спелые) - 500г
соль, черный перец - по вкусу

Готовим Томатно-тыквенный соус:

Лук почистить и мелко нарезать. Чеснок порезать и раздавить. Тыкву почистить, удалить семена и нарезать кубиками. В большой сковороде разогреть масло, обжаривать в нем лук 5 минут до мягкости, добавить чеснок, затем - нарезанную кубиками тыкву и тимьян. Обжаривать 5 минут, помешивая. Добавить цедру и сок апельсина. Размешать, накрыть крышкой и готовить на слабом огне 5 минут. Добавить помидоры и варить еще 5-10 минут. Готовый соус горячим смешать с пастой, приправить перцем по вкусу и сразу же подать к столу.

Томатная подливка.

Все составляющие рецепта Томатная подливка:

помидоры - 2 кг
лук репчатый - 100г
овощной набор
черный перец

Готовим Томатная подливка:

Целые и очень зрелые помидоры порезать на четыре части и томить вместе с овощным набором, луком, солью и перцем в кастрюле без добавления воды. Кипятить 45 минут, часто помешивая. Протереть через сито. Разлить по маленьким бутылкам, герметически закрыть.Стерилизовать 1 час 30 минут в водяной бане. Содержимое откупоренной бутылки должно быть использовано за один раз.

Тамариндовое чатни.

Все составляющие рецепта Тамариндовое чатни:

тамаринд (толченый) - 1 стакан
вода - 1-1/2 стакана
порошок тмин - 1/2 ч.л.
соль - 1 ч.л.
сахар - 2 ч.л

Готовим Тамариндовое чатни:

Залить тамаринд водой и кипятить 5 минут. Затем убрать с огня и настаивать 2 часа. Мять тамаринд, пока он не отделится от волокон. Влить в сито, помещенное над миской. Давить и тереть тамаринд, продавливая массу через сито. Поскрести дно сита, собрав всю массу, насколько это возможно. Положить массу в кастрюлю.

Вмешать тмин, соль и сахар. Кипятить 2 минуты до загустения.

Сырный соус к мясу.

Все составляющие рецепта Сырный соус к мясу:

сыра грюйер или пармезан (тертый) - 100г
горчица - 2 ст.л.
густые сливки или сметана - 100г
соль, перец - по вкусу

Готовим Сырный соус к мясу:

В сотейник влить сливки, прогреть до кипения, постоянно помешивая. Добавить к сливкам сыр, размешать. Приправить острой горчицей, солью и молотым черным перцем. Готовым соусом полить жареное мясо.

Сырный соус для фруктов.

Все составляющие рецепта Сырный соус для фруктов:

плавленый сыр (мягкий) - 450г
сливки (20%) - 8 ст.л.
мед - 3 ст.л.
ванильный сахар - 1 ч.л.
мускатный орех (тертый) - 1 щепотка
лимонный сок - 2 ст.л.
миндаль (рубленый) - 6 ст.л

Готовим Сырный соус для фруктов:

Тщательно смешать все ингредиенты, кроме миндаля. Охладить. Перед подачей выложить в миску, посыпать миндалем. Поставить миску с соусом на поднос с очищенными и нарезанными фруктами: бананами, яблоками, грушами, клубникой и виноградом без косточек.