Уксусная подливка.

Все составляющие рецепта Уксусная подливка:

винный уксус - 1/2 стакана
рыбный бульон (жирный) - 1/2 стакана
кинза - 5-6 веточек
соль, перец - по вкусу

Готовим Уксусная подливка:

Подливка. Уксус смешать с половиной стакана жирного рыбного бульона, добавить мелко нарезанную зелень кинзы и перемешать.

Уксус с пряными травами.

Все составляющие рецепта Уксус с пряными травами:

столовый уксус - 1 л
листья эстрагона - 1 стакан
корни эстрагона (измельченные) - 1/2 ч.л.
бедренец камнеломковый - 1 ст.л.
кервель - 1/2 стакана
садовый чабрец - 1 ч.л.
базилик - 1 ч.л.
петрушка (сушеная) - 1 ст.л.
чеснок - 1/2 зубчика
лук репчатый - 2 шт.
корица - 1 щепотка
лавровый лист - 1 шт.
душистый и черный перец - щепотка
гвоздика - 4 бутона

Готовим Уксус с пряными травами:

Сухие листья, протертый чеснок, пряности в порошке, очищенный лук с воткнутыми в головки цветками гвоздики залить уксусом и выдержать в течение месяца в теплом месте. Затем добавить 1/2 ч. ложки соли, 6 г винного камня (или лимонной кислоты) и оставить еще на месяц, периодически взбалтывая. Затем процедить и хранить в бутылках из темного стекла. Использовать для заправки соусов.

Уксус с мелиссой.

Все составляющие рецепта Уксус с мелиссой:

уксус - 500 мл
мелисса - 1 пучок

Готовим Уксус с мелиссой:

Пучок мелиссы поместить в пол-литровую бутылку с уксусом. Настаивать 2-3 недели в темном месте. Эстрагон вынуть. Уксус применять для салатов и соусов. Вместо эстрагона можно использовать эстрагон, котовник, лофант, базилик, душицу, майоран.

Уксус имбирный.

Все составляющие рецепта Уксус имбирный:

корень имбиря (порошок) - 2 ст.л.
уксус столовый (лучше рисовый) - 2 ст.л.
вода - 2 ст.л.
соль, сахар - по щепотке
соевый соус - 1/4 ч.л.
масло кунжутное (или растительное) - 1/4 ч.л

Готовим Уксус имбирный:

Смешать порошок корня имбиря с уксусом, добавить воду. Все тщательно перемешать. Всыпать в получившуюся смесь щепотку соли, столько жесахара и 1/4 ч. ложки соевого соуса. Затем прибавить кунжутное масло или, если такового нет, растительное масло, в котором обжаривали репчатый лук. Кунжутное масло можно также заменить растительным маслом, в котором прожарили семена кунжута.

Уксус для маринования овощей (2).

Все составляющие рецепта Уксус для маринования овощей (II):

уксус - 1 л
лавровый лист - 3-4 шт.
черный перец - 5-6 горошин
душистый перец - 5-6 горошин
гвоздика - 6-7 шт.
горчичные семена - 1 чайная ложка или мелко нарезанный корень хрена - 1 ст.л

Готовим Уксус для маринования овощей (II):

Моют, встряхивают и раскладывают в один слой для просушки в тени. Как только капельки воды на зелени исчезнут, траву режут, укладывают в банку, заливают 1 л уксуса (9%), плотно закрывают и настаивают в темном прохладном месте 3-4 недели.

Уксус для маринования овощей (1).

Все составляющие рецепта Уксус для маринования овощей (I):

уксус - 1 л
базилик, котовник лимонный, укроп, эстрагон, шалфей мускатный - по 1 стеблю
полынь обыкновенная - 3-4 листка
можжевельник (ягоды) - 10-15 шт

Готовим Уксус для маринования овощей (I):

Моют, встряхивают и раскладывают в один слой для просушки в тени. Как только капельки воды на зелени исчезнут, траву режут, укладывают в банку, заливают 1 л уксуса (9%), плотно закрывают и настаивают в темном прохладном месте 1-2 недели.

Трюфельный соус.

Все составляющие рецепта Трюфельный соус:

сливки (жирность 33%) - 100г
трюфельная паста - 25г
тертый пармезан - 10г

Готовим Трюфельный соус:

Для соуса соединить кипящие сливки с трюфельной пастой и пармезаном, размешать, уварить, приправить по вкусу. На подогретую тарелку выложить соус, сверху положить горячие овощи.

Травяной соус для овощей.

Все составляющие рецепта Травяной соус для овощей:

мята - 10г
петрушка (листья) - 10г
чеснок - 2 зубчика
лук-шалот - 6 шт.
оливковое масло - 4 ст.л

Готовим Травяной соус для овощей:

Измельчить мяту и петрушку с зубчиком чеснока и луком, добавить оливковое масло и 4 ст. л. воды и еще раз прокрутить в блендере вместе с солью и свежемолотым черным перцем. Готовый соус выложить на отварные овощи (например, картофель) и перемешать.

Томатный соус с грибами и овощами.

Все составляющие рецепта Томатный соус с грибами и овощами:

томатный соус - 700г
бульон (фюме) - 50г
масло подсолнечное - 60г
масло сливочное - 30г
грибы белые - 150г
лук репчатый - 250г
перец стручковый сладкий - 75г
морковь - 10г
петрушка - 20г
эстрагон - 5г
шпинат - 10г
чеснок - 3г

Готовим Томатный соус с грибами и овощами:

Морковь, петрушку, стручковый сладкий перец и репчатый лук нашинковать соломкой; грибы нарезать тонкими ломтиками. Подготовленные овощи спассеровать, а грибы обжарить на подсолнечном масле отдельно. После этого грибы и овощи соединить, залить томатным соусом, добавить сильно концентрированный бульон (фюме) и варить при слабом кипении 15-20 минут. За 2-3 минуты до окончания варки в соус положить мелко нарезанные листья эстрагона и шпината, а по окончании варки положить соль, мелко рубленный чеснок и сливочное масло.Соус подается к вареным овощам и мясным бульонам.

Томатный соус с грибами.

Все составляющие рецепта Томатный соус с грибами:

томатный соус - 700г
масло сливочное - 40г
масло подсолнечное - 50г
грибы белые или шампиньоны - 150г
вино белое - 100г
лук репчатый - 200г
чеснок - 3г
перец горошком - 1г

Готовим Томатный соус с грибами:

Мелко нашинкованный репчатый лук спассеровать, а свежие грибы (белые или шампиньоны) нарезать тонкими ломтиками и поджарить на подсолнечном масле, положить их в горячий томатный соус, влить вино, добавить перец горошком и варить 10-15 минут. В готовый соус добавить мелко нарубленный чеснок и заправить сливочным маслом.Соус подается к филе, лангету, мясным котлетам, биточкам, антрекоту, вареному мясу, а также к блюдам из телятины и домашней птицы.