Борщ на хлебном квасе по-польски.

Все составляющие рецепта Борщ на хлебном квасе по-польски:

говядина - 120г
свинина - 80г
колбаса копченая - 40г
грибы свежие - 60г
квас хлебный - 400г
морковь - 40г
свекла - 120г
корень сельдерея - 10г
корень петрушки - 20г
капуста квашеная - 60г
хлеб черный - 40г
перец черный - по вкусу
укроп - по вкусу
соль
сметана - 40г

Готовим Борщ на хлебном квасе по-польски:

Мясо отбить с обеих сторон и варить 15 минут в половине всего количества хлебного кваса. Прибавить нарезанные тонкими полосками коренья и нарезанные кубиками свежие грибы. Сверху положить кусочки колбасы и ломтики хлеба. Все залить оставшимся квасом, добавить перец, соль и варить до мягкости на слабом огне, затем жидкость процедить. Мясо и колбасу положить в тарелку, а жидкость заправить укропом, сметаной и вылить в тарелку перед подачей на стол.

Борщ на кислом молоке.

Все составляющие рецепта Борщ на кислом молоке:

свекла (молодая) - 200г
морковь - 30г
корень петрушки и сельдерея - 20г
простокваша - 250г
вода - 50г
зелень - по вкусу
соль

Готовим Борщ на кислом молоке:

Свекольную ботву помыть, листья нарезать соломкой, а черешки - мелкими кубиками. Морковь, свеклу, сельдерей, петрушку нарезать соломкой. Подготовленные овощи (кроме листьев свеклы) протушить с небольшим количеством воды до мягкости, затем добавить листья и протушить еще минут пять. После этого посолить, охладить и залить предварительно взбитой смесью кислого молока и холодной кипяченой воды. Подавать борщ охлажденным, посыпав зеленью.

Борщ московский.

Все составляющие рецепта Борщ московский:

вода - 800г
говяжьи кости - 400г
говядина - 100г
ветчинные кости - 50г
ветчина - 100г
сосиски - 100г
свекла - 100г
капуста - 100г
ароматические коренья - 80г
томат-пюре -60г
мука - 30г
сливочное масло - 40г
сметана - 40г
специи

Готовим Борщ московский:

Из говяжьих костей, мяса и ветчинных костей приготовить бульон. В бульон закладывают нарезанную соломкой капусту, слегка обжаренные в масле коренья (морковь, лук, петрушку), соль, перец, лавровый лист и все кипятят. Свеклу нарезают соломкой, обжаривают на масле вместе с томатной пастой, прибавляют немного бульона, сахар, уксус и тушат до мягкости. Отдельно потушенную свеклу закладывают в бульон с капустой, заправляют поджаренной мукой и доводят до кипения. Перед подачей на стол в борщ кладут нарезанную кусочками говядину, ветчину, нарезанные кружочками вареные сосиски, сметану и зелень.

Борщ литовский холодный.

Все составляющие рецепта Борщ литовский холодный:

кефир - 1.2 стакана
свекла - 100г
вода или отвар свекольный - 2/3 стакана
яйцо - 1/2 шт.
лук зеленый (рубленый) - 1 ст. л.
укроп - по вкусу
картофель (отварной) - 2 шт.
сметана - 1 ст. л
соль

Готовим Борщ литовский холодный:

В кефир добавляется соль, разводят холодной кипяченой водой или свекольным отваром. Затем отваривают свеклу и картофель. Свеклу режут соломкой и добавляют в кефир, туда же добавляют молодую ботву, зеленый лук, укроп. При подаче в тарелку, для вкуса, кладут сваренное вкрутую яйцо и сметану. Отдельно подают отварной картофель.

Борщ летний со звездчаткой.

Все составляющие рецепта Борщ летний со звездчаткой:

свежая звездчатка (без корней) - 35г
свекла (ботва) - 35г
фасоль - 20г
репчатый лук - 15г
морковь - 8г
помидоры - 35г
жир - 10г
cаxap - 3г
уксус 3% - 3г
сметана - 10г
бульона или воды - 350г

Готовим Борщ летний со звездчаткой:

Морковь и репчатый лук нарезают ломтиками, листья и черешки ботвы свеклы разрезают па части. Черешки ботвы свеклы и фасоль предварительно отваривают, морковь к лук пассеруют. В кипящий бульон или воду закладывают пассированные морковь и лук, листья ботвы свеклы и варят до готовности. За 5 мин до окончания варки добавляют подготовленные черешки ботвы свеклы, нарезанные дольками помидоры, шинкованную зелень звездчатки, вареную фасоль, соль, специи. уксус. В борщ можно добавить сахар, при подаче к столу кладут сметану.

Борщ кишиневский.

Все составляющие рецепта Борщ кишиневский:

баранина - 100г
картофель - 80г
капуста - 80г
свекла - 60г
морковь - 15г
корень петрушки - 10г
корень сельдерея - 10г
лук репчатый - 15г
квас хлебный - 100г
сметана - 15г
перец красный стручковый - 3г
чеснок - 2г
сахар - 5г
зелень петрушки - 3г
лавровый лист - по вкусу
соль

Готовим Борщ кишиневский:

В бульон из баранины положить тушеные, нарезанные соломкой морковь, петрушку, сельдерей, репчатый лук и дать закипеть. Затем добавить нарезанный дольками картофель, нашинкованную капусту, довести до кипения, положить стушенную с уксусом свеклу, влить хлебный квас, заправить солью, красным стручковым перцем, лавровым листом, чесноком, измельченной зеленью петрушки и варить до готовности.При подаче в тарелку положить сметану, отдельно подать пирожки, начиненные бараньим ливером.

Борщ из угря.

Все составляющие рецепта Борщ из угря:

угорь - 1000г
морковь - 1 шт.
петрушка, сельдерей (корень) - 1 шт.
лук репчатый - 1 шт.
перец горошком - по вкусу
лавровый лист - по вкусу
растительное масло
белые грибы - 2-3
свекла - 200г
капуста - 1/2 кочана
уксус - по вкусу
сметана - по вкусу
чеснок - по вкусу

Готовим Борщ из угря:

Морковь, коренья петрушки и сельдерея, луковицу, лавровый лист, перец сварить и процедить. В процеженный бульон положить нашинкованную капусту, очищенную свеклу, нарезанную кубиками или соломкой, и сварить. Мелко нарубленную луковицу поджарить докрасна в растительном масле, смешать с мукой, заправить борщ, влить немного уксуса или рассола и все вскипятить. Угря нарезать кусочками, обвалять в муке и пожарить в масле. Перед самой подачей на стол опустить в борщ и вскипятить.Подавать со сметаной, мелко нарубленной зеленью и чесноком.

Борщ из сушеных овощей.

Все составляющие рецепта Борщ из сушеных овощей:

свекла - 20г
капуста - 40г
картофель - 30г
морковь - 5г
белые коренья - 1.5г
лук - 8г
томат-пюре - 30г
мука - 5г
маргарин столовый - 20г
сахар - 10г
уксус 3%-ный - 15г
сметана - 20г
зелень - по вкусу

Готовим Борщ из сушеных овощей:

Сушеные свеклу, картофель, лук замочить отдельно в холодной воде; вместе замочить морковь и белые коренья. Через 2-4 часа морковь и белые коренья, лук и свеклу откинуть и спассеровать с жиром. Пассерованные овощи положить в бульон или воду, добавить картофель, капусту и варить. За 10-15 минут до окончания варки заправить борщ белым соусом, солью, сахаром и уксусом.Если борщ готовят на грибном бульоне, то присоединить шинкованные сваренные грибы, чернослив, из которого следует удалить косточки, и т. д.

Подавать борщ со сметаной и зеленью.

Борщ из свекольной ботвы с сушеными грибами.

Все составляющие рецепта Борщ из свекольной ботвы с сушеными грибами:

грибы белые (сушеные) - 30г
свекла молодая с ботвой - 300г
картофель - 120г
морковь - 60г
корень петрушки - 30г
лук-порей - 60г
помидоры свежие - 120г
кабачки - 150г
масло сливочное - 30г
сметана - 45г
соль
специи - по вкусу
зелень - по вкусу

Готовим Борщ из свекольной ботвы с сушеными грибами:

Этот борщ готовить на отваре из картофеля и овощей. Коренья и свеклу нарезать ломтиками, а черенки кусочками по 2-3 см и пассеровать с жиром 10-15 минут в закрытой посуде. Промытые листья свеклы измельчить. Кабачки и картофель нарезать ломтиками. В кипящий бульон положить спассерованные овощи, дать бульону вновь закипеть, добавить листья свеклы, картофель и варить 15-20 минут. За 8-10 минут до окончания варки положить нашинкованные вареные грибы, кабачки, помидоры, специи, соль. Подавать борщ со сметаной и зеленью.

Борщ запорожский.

Все составляющие рецепта Борщ запорожский:

свинина - 400г
квашеная капуста - 600г
картофель - 400г
мука - 2 ст. л.
лук репчатый - 1 шт.
коренья
сливочное масло - 2 ст. л.
сало - 50г
лавровый лист - 2 шт.
перец - по вкусу

Готовим Борщ запорожский:

Отварить свинину. Отжатую квашеную капусту тушить до полуготовности, добавляя жир и бульон. Нарезанные соломкой корни петрушки, моркови, пастернака и сельдерея вместе с луком обжарить на масле. Пропущенное через мясорубку свиное сало растереть в ступке вместе с порезанным луком, зеленью петрушки и промытым пшеном. В процеженный бульон положить нарезанный картофель, варить 10-15 мин, добавить полуготовую капусту, растертое с зеленью и салом пшено, лавровый лист, перец, обжаренные корни и варить до готовности.