Борщ рыбный с грибами.

Все составляющие рецепта Борщ рыбный с грибами:

филе рыбное - 200г
свекла - 150г
корень петрушки - 10г
капуста свежая - 100г
лук репчатый - 50г
морковь - 40г
грибы сушеные - 25г
мука - 20г
маргарин - 30г
сметана - 25г
маслины - 10г
уксус 3%-ный - 10г
зелень укропа - по вкусу
соль

Готовим Борщ рыбный с грибами:

В бульон, сваренный из сушеных грибов с добавлением репчатого лука, моркови, корня петрушки, положить нарезанную соломкой свеклу, мелко нарезанные вареные грибы, нашинкованную капусту и маслины и варить при слабом кипении. Отдельно обжарить на жире мелко нарезанный репчатый лук, добавить муку и жарить еще 1-2 минуты, влить разведенный уксус и полученную массу положить в борщ.Филе хека (трески, макруруса, пикши, путассу, мероу) запанировать в муке, обжарить до образования румяной корочки и положить в борщ за 3-5 минут до окончания варки. Борщ заправить свекольным квасом. При подаче посыпать мелко нарезанным укропом, можно положить сметану.

Борщ русский (2).

Все составляющие рецепта Борщ русский (II):

свекла - 100г
капуста - 60г
морковь - 20г
петрушка - 5г
лук репчатый - 20г
томат-пюре - 15г
мука - 5г
маргарин столовый - 10г
сахар - 5г
уксус 3%-ный - 8г
сметана - 10г
лавровый лист - по вкусу
перец, зелень - по вкусу

Готовим Борщ русский (II):

Очищенную от кожицы и промытую свеклу сварить отдельно в воде с небольшим количеством уксуса или другой пищевой кислоты. Вареную свеклу нашинковать соломкой или нарезать ломтиками. Свежую капусту положить в котел с кипящим бульоном или отваром, довести до кипения и добавить пассерованные с томатом-пюре коренья, свеклу и уксус. Борщ сварить, заправить солью и сахаром и подать, как описано в первом способе. Этот способ более прост, окраска свеклы ярче, вкус ее нежнее и консистенция мягче. Сметану положить в тарелку перед подачей и посыпать зеленью; сметану можно подать отдельно в соуснике. К борщу можно подать ватрушки с творогом или крупеник.

Борщ русский (1).

Все составляющие рецепта Борщ русский (I):

свекла - 100г
капуста - 60г
морковь - 20г
петрушка - 5г
лук репчатый - 20г
томат-пюре - 15г
мука - 5г
маргарин столовый - 10г
сахар - 5г
уксус 3%-ный - 8г
сметана - 10г
лавровый лист - по вкусу
перец, зелень - по вкусу

Готовим Борщ русский (I):

Свеклу, нарезанную соломкой или ломтиками, тушить в закрытом котле с добавлением жира, томата-пюре, сахара. Для сохранения окраски свеклы (в зависимости от кондиции) можно добавлять 2-3 г уксуса. Чтобы свекла не пригорела, ее перемешивают, доливая по мере надобности бульон или воду. Тушить свеклу нужно сначала на сильном огне, а когда свекла закипит и осядет, нагрев уменьшают и поддерживают лишь слабое кипение. Зрелую свеклу тушить 30-40 минут,

молодую 10-15 минут. В котел с кипящим бульоном положить свежую капусту, довести содержимое котла до кипения, добавить тушеную свеклу, пассерованные коренья и лук и варить борщ 20-30 минут. За 5-10 минут до окончания варки борщ заправить белым соусом, положить специи (лавровый лист, перец), посолить.

Борщ с квашеной капустой варить так же, но капусту предварительно тушить с жиром. Капусту отжать, а если она очень кислая, то и промыть в холодной воде, положить в котел, добавить жир, немного бульона или воды, чтобы капуста не пригорела, затем котел закрыть крышкой и тушить 1,5-2,5 часа.

Чтобы придать борщу соответствующую окраску, приготовляют свекольный настой. Для этого хорошо промытые клубни свеклы нужно мелко нарезать или натереть на терке, положить в посуду с горячим бульоном (1 л на 500 г свеклы), добавить уксус, кислый квас или рассол от квашеных овощей и довести до кипения. Затем настой выдержать на борту плиты в течение 15-20 минут, после чего процедить. Перед подачей в тарелку с борщом добавить одну столовую ложку настоя или влить необходимое количество его в котел перед подачей борща.

Борщ полтавский с галушками.

Все составляющие рецепта Борщ полтавский с галушками:

гусь или курица - 150г
свекла - 120г
капуста свежая - 160г
картофель - 140г
морковь - 20г
корень петрушки - 10г
лук репчатый - 30г
сало-шпик - 10г
сало свиное топленое - 10г
томат-пюре - 20г
сахар - 10г
уксус 3%-ный - 10г
сметана - 30г
лавровый лист - по вкусу
зелень укропа или петрушки - по вкусу
соль для галушек:- мука пшеничная или гречневая - 60г
яйцо - 1/2 шт.
вода или бульон - 100г

Готовим Борщ полтавский с галушками:

Борщ готовить на бульоне из курицы или гуся. Свеклу, коренья и репчатый лук нарезать ломтиками и готовить так же, как для украинского борща. В процеженный кипящий бульон положить нарезанный кубиками картофель, шинкованую капусту и варить 10-15 минут, затем добавить свеклу с луком и кореньями, варить до готовности, снять с огня и дать настояться в течение 15-20 минут.Для приготовления галушек в кипящую воду всыпать третью часть муки, хорошо размешать и снять с огня. После охлаждения добавить в тесто яйца, оставшуюся муку, хорошо перемешать, а затем столовой ложкой набирать тесто, опускать в кипящую подсоленную воду и варить до готовности.

При подаче в тарелку кладут галушки, сметану, зелень петрушки.

Борщ по-чешски.

Все составляющие рецепта Борщ по-чешски:

свинина - 200г
свекла - 100г
капуста свежая - 100г
лук репчатый - 40г
корень сельдерея - 20г
помидоры - 40г
грибы сушеные - 10г
мука - 40г
жир свиной - 20г
сметана - 40г
соль
уксус 3%-ный - по вкусу

Готовим Борщ по-чешски:

Свеклу очистить, нарезать ломтиками, посолить, залить холодной водой так, чтобы свекла была полностью покрыта, проварить немного, снять с огня и выдержать несколько дней, чтобы свекла начала бродить.Репчатый лук, сельдерей спассеровать на свином жире. Капусту нашинковать, сушеные грибы отварить и нарезать соломкой, помидоры нарезать дольками. Жирную свинину нарезать кубиками, залить полученным свекольным квасом, водой (1:1) и варить до мягкости. Затем добавить маринованную свеклу, капусту, грибы, помидоры, пассерованные коренья, заправить борщ поджаренной мукой и варить до готовности. В самом конце посолить и добавить при необходимости уксус, чтобы борщ приобрел кисло-сладкий вкус.

При подаче на стол положить в борщ сметану или влить молоко.

Борщ по-смоленски.

Все составляющие рецепта Борщ по-смоленски:

говядина - 200г
свинина (с костями) - 200г
свекла - 250г
коренья - 300г
портвейн - 100г

Готовим Борщ по-смоленски:

Из говядины и свинины с добавлением кореньев сварить наваристый бульон. Свеклу запечь в духовке без кожуры, затем порезать соломкой или кубиками и разложить по тарелкам, добавить лимонный сок, портвейн, нарезанное кусочками мясо, залить бульоном и подать на стол.

Борщ по-огородничьи (1).

Все составляющие рецепта Борщ по-огородничьи (I):

свекла - 160г
капуста свежая - 120г
картофель - 100г
морковь - 40г
лук репчатый - 40г
корень сельдерея - 10г
корень петрушки - 20г
сладкий зеленый перец - 30г
помидоры - 80г
мука - 10г
хлеб черный - 40г
масло растительное - 20г
уксус 3%-ный - 10г
сметана - 40г или кислое молоко - 60г
соль
тмин - по вкусу
перец черный горошком - по вкусу
лавровый лист - по вкусу
зелень петрушки, сельдерея - по вкусу

Готовим Борщ по-огородничьи (I):

Свежую белокочанную капусту крупно нарезать и залить кипятком, подсоленным и подкисленным уксусом. Через 2-3 минуты капусту отцедить, залить подсоленной водой, варить на среднем огне до полуготовности, добавить мелко нарезанный картофель и варить до готовности. В растительном масле обжарить мелко нарезанный лук, прибавить остальные мелко нарезанные овощи, потушить несколько минут, посыпать мукой, накрошить ломтики хлеба, залить водой и варить на слабом огне.Соединить капусту и картофель с тушеными овощами, прибавить тмин, черный перец и лавровый лист. При необходимости долить кипятком, довести до кипения и снять с огня. Борщ заправить сметаной или кислым молоком и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Борщ по-молдавски.

Все составляющие рецепта Борщ по-молдавски:

курица - 100г
картофель - 150г
морковь - 20г
корень петрушки - 10г
лук репчатый - 30г
мука - 5г
жир куриный - 10г
уксус 3%-ный - 5г
сметана - 15г
перец красный молотый - по вкусу
зелень - по вкусу
соль

Готовим Борщ по-молдавски:

Нарезать соломкой морковь, лук, петрушку, слегка спассеровать их на курином жире, лить уксус и выпарить. В куриный бульон положить картофель и варить его до полуготовности, затем добавить пассерованные коренья и лук, заправить поджаренной мукой, молотым красным перцем, солью и довести до готовности. При подаче в тарелку положить кусок курицы, сметану и посыпать зеленью.

Борщ по-венгерски.

Все составляющие рецепта Борщ по-венгерски:

говядина - 80г
мясо птицы - 40г
корень петрушки - 5г
корень сельдерея - 5г
лук репчатый - 15г
капуста квашеная - 50г
свекла - 60г
картофель - 50г
сало топленое - 20г
квас хлебный - 300г (или капустный рассол и вода - по 150 г)
хлеб - 15г
вино красное - 25г
сахар - 3г
перец черный, красный молотый - по вкусу
соль

Готовим Борщ по-венгерски:

В разогретом жире обжарить мелко нарезанный лук, прибавить нарезанное кусочками мясо, слегка обжарить и посыпать красным перцем. Добавить нарезанные овощи, все слегка припустить и залить хлебным квасом или смесью капустного рассола и воды.Затем положить крупно нарезанную капусту и ломтики хлеба. Долить воды и варить до мягкости всех продуктов. Борщ посолить, добавить сахар, вино, черный перец и снять с огня.

Борщ по-болгарски.

Все составляющие рецепта Борщ по-болгарски:

говядина - 150г
кости - 150г
картофель - 240г
свекла - 180г
капуста свежая - 180г
баклажаны - 60г
перец сладкий - 60г
перец красный горький - 10г
морковь - 30г
лук репчатый - 45г
корень петрушки - 30г
помидоры - 90г
масло топленое - 45г
уксус 3%-ный - 15г
сахар - 15г
мука - 15г
сметана - 45г
зелень укропа - 6г
лавровый лист - по вкусу
соль

Готовим Борщ по-болгарски:

Приготовить бульон из мяса и костей. Нарезанную соломкой свеклу потушить с томатом-пюре и уксусом. Отдельно потушить на жире и бульоне нарезанные соломкой морковь, петрушку, репчатый лук. В бульон положить нарезанные дольками картофель и баклажаны и дать закипеть; добавить нашинкованную капусту, довести до кипения, положить тушеную свеклу, коренья, сладкий и красный горький перец, свежие помидоры и дать прокипеть 5-7 минут. В самом конце добавить поджаренную и разведенную остывшим бульоном муку и заправить сахаром, уксусом, солью, лавровым листом. При подаче положить в тарелку сметану и посыпать зеленью.