Уха с фрикадельками из икры.

Все составляющие рецепта Уха с фрикадельками из икры:

уха - 400г
икра - 150г
лук репчатый - 1/2 шт.
масло сливочное - 15г
сухари - 90г
яйцо - 1.5 шт.
сливки - 30г
орех мускатный - по вкусу
соль

Готовим Уха с фрикадельками из икры:

Икру свежей рыбы (щуки, окуня) освободить от пленок, вместе с растопленным сливочным маслом, репчатым луком пропустить через мясорубку, добавить сливки, соль, молотый мускатный орех, яйца, сухари и хорошо перемешать. Из полученной массы разделать маленькие фрикадельки и отварить их в ухе.

Уха с пельменями из рыбы.

Все составляющие рецепта Уха с пельменями из рыбы:

бульон рыбный - 400г
пельмени - 170г
зелень - по вкусу для теста:- мука - 40г
яйцо - 1/6 шт.
вода - 150г для фарша:- мякоть рыбы - 75г
лук репчатый - 10г
перец черный молотый - по вкусу
соль

Готовим Уха с пельменями из рыбы:

Муку просеять, высыпать на стол горкой, сделать в ней воронку, в которую налить воду с яйцом и солью, и быстро замесить крутое тесто. Через 30 минут раскатать его слоем толщиной 2-3 см. Мякоть рыбы пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить соль и перец. Из теста и фарша разделать пельмени, отварить их в подсоленном кипятке, вынуть шумовкой, положить в тарелку, залить ухой и посыпать зеленью.

Уха с молоком.

Все составляющие рецепта Уха с молоком:

рыба - 400г
лук репчатый - 1 шт.
сельдерей (корень) - 2-3 ломтика
морковь - 1-2 шт.
пастернак (корень) - 1 шт.
сливочное масло - 1 ст. л.
мука - 1 ч. л.
томат-пюре - 1 ч. л.
молоко - 1.5 стакана
лимонный сок - по вкусу

Готовим Уха с молоком:

Крупно нарезав, заложить в подсоленный кипяток лук, сельдерей, морковь, пастернака.Через 15 минут прибавить рыбу (с небольшим количеством костей). Когда рыба будет готова, отделить мякоть от костей, накрошить ее кусочками и положить в супник, а уху процедить.

Растереть столовую ложку сливочного масла с ложкой муки и ложкой томат-пюре. Смесь развести горячим молоком и влить ее в уху. Варить при кипении еще 5-6 минут. Затем заправить лимонным соком или лимонной кислотой и вылить в супник.

Уха с белым вином по-венгерски.

Все составляющие рецепта Уха с белым вином по-венгерски:

рыба - 200г
вино белое натуральное - 60г
лук репчатый - 20г
морковь - 30г
корень петрушки - 15г
перец зеленый сладкий - 30г
помидоры - 30г
перец красный молотый - по вкусу
соль

Готовим Уха с белым вином по-венгерски:

Репчатый лук, морковь, корень петрушки, сладкий зеленый перец и помидоры нарезать кружочками, посолить, посыпать красным молотым перцем, залить водой и варить 15-20 минут. Очищенное и нарезанное крупными кусками филе рыбы без кожи и костей посолить, залить в отдельной посуде вином на 15-20 минут. В отвар с овощами положить куски рыбы и варить до готовности.

Уха рядовая из морской рыбы.

Все составляющие рецепта Уха рядовая из морской рыбы:

треска, палтус, окунь морской - по 100г
вода - 350мл
лук репчатый - 30г
морковь - 15г
петрушка (корень) - 15г
картофель - 50г
лимон - 1/8 шт.
лавровый лист, перец черный горошком - по вкусу
шафран - по вкусу
укроп - по вкусу
соль

Готовим Уха рядовая из морской рыбы:

В подсоленный кипяток положить нарезанный кубиками картофель, нарезанные соломкой морковь и петрушку, измельченный репчатый лук, прокипятить 10-15 минут на умеренном огне до полуготовности картофеля, затем заложить все пряности, кроме укропа, а через 3 минуты нарезанную крупными кусками рыбу и варить еще 7-8 минут на умеренном огне. При необходимости досолить. За минуту до готовности засыпать укроп, дать настояться, положить лимон.

Уха рыбацкая с крупой.

Все составляющие рецепта Уха рыбацкая с крупой:

рыбная мелочь - 1 кг
вода - 1.5-2 л
лук репчатый - 2 шт.
морковь - 1 шт.
корень петрушки - 1-2 шт.
пшено - 1/3 стакана
масло растительное - 1-2 ст. л.
лавровый лист - 2 шт.
черный душистый перец - 5-6 горошин
зелень укропа - 1 пучок

Готовим Уха рыбацкая с крупой:

Рыбную мелочь потрошат, промывают, опускают в холодную воду, варят в течение 1-2 часов, а затем процеживают через сито. Овощи нарезают ломтиками и пассеруют на растительном масле. В кипящий рыбный бульон засыпают перебранное и промытое пшено, проваривают его 10-15 минут, затем закладывают пассерованные овощи и доваривают уху до готовности крупы и овощей. При подаче уху посыпают мелко нарезанной зеленью укропа.

Уха рыбацкая.

Все составляющие рецепта Уха рыбацкая:

рыба мелкая речная (ерши, пескари, окуни) - 800 г
судак или налим - 250 г
лук репчатый - 2 головки
петрушка - 0.5 корня
соль
лавровый лист
перец горошком
зелень петрушки
укроп - по вкусу

Готовим Уха рыбацкая:

Мелкую рыбу выпотрошить, удалить жабры, тщательно промыть и разделить на 3 части. Одну часть залить холодной водой, посолить, довести до кипения и варить при медленном кипении 30-40 минут (мелкую рыбу нужно варить, не счищая с нее чешуи). Бульон процедить и сварить в нем вторую часть рыбы. Снова процедить бульон и сварить в нем третью часть рыбы.В процеженный кипящий бульон опустить репчатый лук (целыми головками) и варить еще 15-20 минут. После этого опустить в него предварительно очищенные от кожи и промытые куски судака или налима, перец, лавровый лист, соль, корень петрушки и варить при медленном кипении, периодически удаляя пену, до полной готовности рыбы. В уху вместе с репчатым луком можно добавить картофель.

Перед подачей к столу посыпать уху мелко рубленной зеленью петрушки и укропа.

Уха ростовская.

Все составляющие рецепта Уха ростовская:

бульон (или вода) - 1.5 стакана
судак - 1 шт. весом около 100г
картофель - 2-3 клубня
корень петрушки - 20 г
лук репчатый - 1/2 луковицы
помидоры - 2-3 шт.
масло сливочное - 1 ч.л.
лавровый лист, перец, соль, зелень - по вкусу

Готовим Уха ростовская:

Сварить бульон из рыбных костей и процедить его. В процеженный бульон заложите порезанный картофель, лук, петрушку и варить около 30 минут. За 10-15 минут до окончания варки в кипящий бульон положите филе судака (1-2 куска), а через несколько минут - помидоры и специи. По окончании варки в уху добавьте сливочное масло.

Уха прозрачная по-венгерски.

Все составляющие рецепта Уха прозрачная по-венгерски:

рыба мелкая - 150г
судак или окунь - 150г
яйцо (белок) - 1/2 шт.
лавровый лист - по вкусу
перец молотый красный и черный - по вкусу
зелень укропа - по вкусу
соль

Готовим Уха прозрачная по-венгерски:

Очищенную и хорошо промытую мелкую рыбу залить водой, варить 25-30 минут, охладить и процедить через марлю. В холодную уху ввести взбитые белки, дать отстояться, потом осторожно перелить в кастрюлю, добавить молотый красный и черный перец, соль, лавровый лист и снова поставить на огонь. Когда уха закипит, положить в нее куски крупной рыбы и варить 10-15 минут.При подаче посыпать уху мелко нарезанной зеленью укропа.

Уха по-югославски.

Все составляющие рецепта Уха по-югославски:

рыба мелкая или рыбные отходы - 200г
судак - 240г
петрушка, сельдерей (зелень) - по вкусу
перец черный - по вкусу
перец душистый - на кончике ножа
лавровый лист -по вкусу
лук репчатый - 40г
уксус 3%-ный - 3г
яйцо (желток) - 1/5 шт.
хлеб - 30г
соль

Готовим Уха по-югославски:

Мелкую рыбу очистить, сложить в кастрюлю, посыпать рубленым репчатым луком, зеленью и специями, залить холодной водой так, чтобы она покрыла продукты, и варить на медленном огне 15-20 минут, снимая пену. Когда уха будет готова, бульон процедить, добавить очищенный и разделанный на куски судак, посолить и варить еще 20 минут.

Яичные желтки тщательно размешать с уксусом, развести 1-2 ложками горячего бульона и заправить ими уху. Хлеб нарезать ломтиками по 50 г, слегка поджарить. При подаче в тарелку положить ломтик поджаренного хлеба, куски крупной рыбы и залить ухой.