О приготовлении и качестве блюд нетрадиционного состава в кафе «Якитори»

Территориальным отделом Управления Роспотребнадзора по Свердловской области в городе Верхняя Салда и городе Нижняя Салда по обращению потребителя с жалобой на некачественное предоставление услуги было проведено административное расследование в отношении индивидуального предпринимателя, осуществляющего деятельность  в кафе «Якитори» (Свердловская обл., г.Верхняя Салда, ул.  Энгельса 83/1)

В рамках расследования была проведена экспертиза вырабатываемых блюд (роллы и салаты). По результатам лабораторных исследований образцы продукции не соответствовали санитарным требованиям по микробиологическим показателям: в трех пробах из  восьми исследованных (38%) были обнаружены бактерии группы кишечной палочки (БГКП), наличие которых недопустимо.

По результатам исследований смывов на объекте, проведенных в рамках административного расследования, в смыве с доски для резки ролл и в смыве с рук повара обнаружены бактерии группы кишечной палочки (БГКП), наличие которых также недопустимо.

В ходе расследования выявлены многочисленные нарушения санитарных требований, в том числе:

- набор помещений кафе «Якитори» не обеспечивает соблюдение санитарных правил и норм, соблюдение поточности технологических процессов,

- отсутствует моечная кухонной посуды, не выделено помещения (участок) для порционирования блюд и  упаковке  блюд,  предназначенных для доставки на дом или в офис

- сырьевой цех используется под склад

- допущена обработка сырых и готовых продуктов в одном помещении, производственные столы не разделены;

- для обработки сырой птицы не выделен отдельный стол,

- для обработки яиц не приготовлено место и специально промаркированные емкости ;

- имеющегося технологического оборудования и инвентаря недостаточно,  отсутствует необходимая маркировка;

- сырье: рыба, осьминог использовались без ветеринарных свидетельств;

- не созданы условия для  соблюдения режимов мытья посуды ручным способом;

- использованы продукты, не имеющие информации о сроках годности

- выявлено хранение скоропортящихся продуктов с истекшими сроками годности и с нарушением условий хранения;

- производство продукции нетрадиционного состава проводилось без наличия оформленных надлежащим образом технологических карт.

Таким образом, условия приготовления блюд не соответствовали санитарным требования и создавали угрозу возникновения и распространения инфекционных заболеваний, массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) людей, а, следовательно, создавала угрозу жизни и здоровью граждан.

По итогам проверки специалистами Территориального отдела составлено 7 протоколов об административном правонарушении, протокол о временном запрете деятельности. Верхнесалдинский городской суд 16 октября 2012 года вынес решение о приостановлении деятельности кафе «Якитори» на 30 суток. За неудовлетворительное качество вырабатываемых блюд протокол об административном правонарушении направлен в Арбитражный суд Свердловской области. Предпринимателю выдано предписание об устранении выявленных нарушений с контрольными сроками.

ТО УФС Роспотребнадзора