Недавно я достроил на предприятии водопровод. И пришла мне мысль в голову - что будет, если какая-то из стальных труб лопнет? Что вообще необходимо предпринимать в подобных ситуациях?

Наверное, вызывать соответствующие службы. Ну, а самому попытаться предпринять все необходимые меры для уменьшения ущерба здоровью и деньгам.

Мне кажется, как раз про эти самые меры автор и спрашивал. Лично я просто использовал в похожей ситуации механизмы для перекрытия жидкости - нечто вроде большого крана.

Скорее всего, Вы поворотные затворы имеете ввиду? Разумное решение. Однако, мне куда лучшим вариантом кажется хомут ремонтный. Он полностью исправляет ситуацию, попросту стягивая повреждённый участок трубы. О том, как конкретно такой хомут работает, можете тут почитать https://idra.moscow/remontnyj_homut/ . Заодно и с его характеристиками ознакомитесь.