Сделал дома капитальный ремонт - пол из паркета выложил, обои с женой переклеили, и так далее. Размышляю над тем, нужен ли плинтус вообще, как считаете? И, если да - из какого материала?

Трудно сказать. Лично я вообще его не стал бы использовать. Зачем? Без него комната визуально больше будет казаться, насколько я понимаю.

Плинтус не просто так придумали. Он и обои защищает, чтобы они не отходили от стены, да и вообще, придаёт комнате очертания, так сказать. Трудно их выпилить и прибить, что ли?

Насчёт необходимости плинтусов согласен. Однако, деревянные мне очень не нравятся, если честно. С ними и работать неудобно, да и не смотрятся они уже - морально устаревший вариант. Гибкие плинтусы в рулонах намного проще, и симпатичнее. Вот тут https://www.e-t1.ru/catalog/plintus-gibkijj-iz-myagkogo-pvkh-v-rulonakh посмотрите, как они выглядят. Любые подобрать можно.

бренд Ultrawood может похвастаться разнообразием лепного декора и самое главное качеством) ну насчет цен то уже сами судите, но мы в Scandeco https://scandeco.ru/catalog/lepnoy-dekor/brand-is-ultrawood/ как брали, то как по мне цены вполне-таки приемлемые, можно позволить себе сразу на всю квартиру купить, без особых затрат) так что посмотрите в первую очередь в каталоге Scandeco

Тут на ваш вкус уже.