Язык говяжий с маслинами.

Все составляющие рецепта Язык говяжий с маслинами:

язык говяжий - 1кг
лук репчатый - 2 шт.
зеленые или черные маслины (без косточек) - 150г
мука - 50г
растительное масло- 100мл
томатная паста - 50г
соль и перец - по вкусу
морковь - 2 шт.
сельдерей - 100г
красное вино - 100 мл
лук-сеянец - 150г
лимон - 1 шт

Готовим Язык говяжий с маслинами:

Вымытый и тщательно очищенный язык замочить в холодной воде на 12 часов. Обжарить язык в разогретом масле, пока зарумянится со всех сторон, выложить в отдельную посуду. В оставшемся от жаренья масле спассеровать муку и нарезанные ломтиками овощи, залить их теплой водой, добавить томатную пасту, положить язык, соль, перец и варить около двух часов. Вынуть готовый язык, охладить, снять с него пленку, нарезать ломтиками, положить в неглубокую кастрюлю и залить процеженным соусом.Отдельно спассеровать целиком очищенный лук-сеянец, налить немного воды и тушить до готовности.Маслины без косточек промыть холодной водой, залить кипятком на 10 минут, откинуть на сито, дать стечь воде и положить вместе с луком-сеянцем в кастрюлю с языком. Посолить, влить вино и прокипятить 10-15 минут.При подаче на стол украсить ломтиками лимона и мелко нарезанной зеленью.

Язык говяжий по-кавказски.

Все составляющие рецепта Язык говяжий по-кавказски:

говяжий язык - 1 шт. (около 1 кг)
масло сливочное - 75г
грибы (свежие) - 300г
грецкие орехи - 1 стакан
чеснок - 2-3 дольки
сметана - 250г
соль
перец - по вкусу

Готовим Язык говяжий по-кавказски:

Язык отварить, нарезать крупными кусками, положить в кастрюлю, добавить поджаренный до лук, отваренные и поджаренные грибы. Орехи и чеснок истолочь в ступке в однородную массу так, чтобы из орехов выступило масло. Смешать со сметаной, (если не желаете использовать сметану, ее можно заменить сливками 33% жирности) посолить, поперчить и залить этим соусом язык. Накрыть крышкой и поставить в слабо нагретую духовку, чтобы соус не кипел.

Язык говяжий в кисло сладком-соусе.

Все составляющие рецепта Язык говяжий в кисло сладком-соусе:

язык говяжий - 1 шт.
морковь - 1 шт.
петрушка (корень) - 1 шт.
лавровый лист
перец горошком - по вкусу
соль
лук репчатый - 1 шт. для соуса:- бульон - 1.5 стакана
мука - 1 ст. л.
сахар - 1 ч. л.
масло сливочное - 2-3 ст. л.
уксус 3%-ный - 1 ст. л.
изюм - 2 ст. л.
чернослив - 1/2 стакана

Готовим Язык говяжий в кисло сладком-соусе:

Язык зачистить, хорошо промыть, залить холодной водой и варить до готовности с кореньями моркови и петрушки, перцем и луком. Сваренный язык вынуть, опустить в холодную воду, очистить от кожи и снова опустить в горячий бульон. Приготовить кисло-сладкий соус: обжарить на сливочном масле муку, добавить сахар и бульон, в котором варится язык, влить уксус и хорошо все перемешать. Чернослив отварить, изюм размягчить в воде, положить их в соус и прокипятить 8-10 мин. Язык выложить на блюдо и полить соусом, рядом разместить гарнир из вареных картофеля, моркови, соленых огурцов.

Язык в ореховом соусе.

Все составляющие рецепта Язык в ореховом соусе:

язык говяжий отварной - 2 кг
масло сливочное - 4 ст. л.
мука - 3 ст. л.
бульон, полученный при отваривании языка
сахар - 1/4 стакана
уксус винный 3 %-ный - 1/4 стакана
изюм (без косточек) - 1/4 стакана
цедра лимона (тертая) - 2 ст. л.
орехи грецкие (толченые) - 1/2 стакана

Готовим Язык в ореховом соусе:

Масло растопить, помешивая, всыпать муку и обжарить, чтобы она окрасилась в коричневый цвет. Продолжая размешивать, влить тонкой струйкой бульон и довести до кипения. Убавитьогонь и выдержать на слабом огне около 5 минут. На отдельной сковороде растопить сахар в уксусе и варить его до тех пор, пока жидкость не станет коричневой. Влить ее, помешивая, в соус. Добавить туда же изюм, апельсиновую цедру (ошпаренную кипятком), грецкие орехи и перемешать.Нарезанные ломтиками языки положить на блюдо и перед подачей к столу полить соусом.

Яблоки, фаршированные телятиной.

Все составляющие рецепта Яблоки, фаршированные телятиной:

яблоки жесткие - 10-12 шт. для фарша:- телятина - 500 г
лук репчатый - 1 луковица
масло растительное - 5- 6 ст.л.
корица молотая - 1/2ч.л.
перец черный молотый, соль - по вкусу

Готовим Яблоки, фаршированные телятиной:

Отберите здоровые крепкие яблоки средней величины, чтобы мякоть их не разваривалась. У яблок срезать верхушки и вынуть сердцевину с семенами. Мясо дважды пропустить через мясорубку (или очень мелко порубить) и обжарить в масле с мелко нарезанным луком. Посолить, приправить корицей. Наполнить этой начинкой яблоки, накрыть их срезанными верхушками, уложить в неглубокую кастрюлю залить на треть горячей водой и варить на слабом огне, следя, чтобы не разварились. Готовые яблоки снять с огня. Соус, образовавшийся при варке заправить желтком.

Эскалоп по-немецки.

Все составляющие рецепта Эскалоп по-немецки:

свинина (филе) - 200г
жир нутряной - 3-4 ст.л.
масло сливочное - 1 ст.л.
яйцо - 1-2 шт.
лук - 1/2 луковицы
мука - 1 ч.л.
соус красный - 50г
перец, соль - по вкусу

Готовим Эскалоп по-немецки:

Свинину (филе) пропускают через мясорубку с мелкой решеткой вместе с нутряным жиром. Лук пассеруют до желтого цвета, взбивают яйцо и жарят негустую яичницу. Остывшую яичницу вымешивают с фаршем, добавив по вкусу соль и перец, до получения однородной массы, формуют круглые эскалопы по два на порцию, панируют их в муке и жарят на слабом огне до золотистого цвета. Подают с жареным картофелем и красным соусом.

Эскалоп из кролика в томатном соусе.

Все составляющие рецепта Эскалоп из кролика в томатном соусе:

кролик - 400г
гарнир - 600г
перец, соль - по вкусу для соуса:- растительное масло - 15г
морковь - 20г
петрушка - 5г
репчатый лук - 10г
томат-пюре - 20г
вино - 10г
соус белый - 60г
чеснок, зелень, соль - по вкусу

Готовим Эскалоп из кролика в томатном соусе:

Мякоть задней ножки или почечной части тушки кролика нарезать по 2 куска на порцию, отбить до толщины 1/2 см, перерубить сухожилия, побить с обеих сторон тупой стороной клинка ножа, затем, окунув нож в холодную воду, обровнять куски с краев и сгладить поверхность.За 10 минут до подачи кусочки мяса посыпать солью, перцем и жарить на сковороде с растительным маслом. Жареное мясо положить на блюдо или тарелку с гарниром, полить соусом и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, смешанной с рубленым чесноком. Гарнир – картофель жареный, отварные макароны, фасоль, манные или мучные клецки.Для соуса морковь, петрушку, репчатый лук нарезать мелкими кубиками (не крупнее 4 мм) и спассировать на растительном масле (прованском, подсолнечном, ореховом); затем, добавив томат-пюре, продолжать пассировать, пока жир не окрасится в оранжевый цвет. После этого влить белый соус, столовое белое виноградное вино и, помешивая, варить соус при слабом кипении 15-20 минут. По окончании варки добавить в соус растертый с солью чеснок и измельченную зелень петрушки. Этот соус можно также приготовить со свежими грибами, нарезанными или нарубленными так же мелко, как и овощи, и поджаренными на растительном масле

Эскалоп из косули (лося, зайца, кабана).

Все составляющие рецепта Эскалоп из косули (лося, зайца, кабана):

Для приготовления блюда лучше использовать заднюю часть зайца, косули, лося, самки дикого кабана. На одну порцию понадобится два ломтя общим весом 200 г. Для этого отрезают куски мяса от поясничной части (и от задней ноги у зайца), зачищают, промывают, нарезают поперек волокон ломтями толщиной 3 см. Одновременно готовят густой соус, бешамель - из сливок или молока с яйцами и пшеничной мукой (добавьте соль по вкусу). Ломтики эскалопа слегка отбивают, перчат, выкладывают на разогретую с топленым маслом сковороду и обжаривают с обеих сторон до образования румяной корочки. Готовые ломти выкладывают на нагретое блюдо и поливают соусом бешамель. Вместо соуса бешамель можно на сковородку, где жарилось мясо, вылить полстакана воды, прокипятить, процедить и залить ломти мяса. На гарнир годятся зеленый горошек, рассыпчатые каши, картофель жареный или пюре, отварные макароны

Готовим Эскалоп из косули (лося, зайца, кабана):

Для приготовления блюда Вам потребуются: мясо - 600г; масло для жарения - 150 г; соус

Шпикачки.

Все составляющие рецепта Шпикачки:

говядина - 4кг
свинина (жирная) - 2кг
свинина (нежирная) - 1кг
шпик (со спинной части) - 3кг
нитрит натрия - 0.05г
соль - 250г
сахар - 10г
перец черный молотый – 0.15г
мускатный орех - 3г
чеснок - 15г
холодная вода или снег - 1.5-2 л

Готовим Шпикачки:

Говядину и свинину тщательно измельчают, добавляют последовательно соль, нитрит натрия (в растворе), холодную воду или снег, специи. В полученный фарш добавляют, перемешивая, шпик, предварительно измельченный на кубики стороной 0.4 см. После того как фарша немного загустеет, им наполняют оболочку, перевязывая через каждые 6-7 см. Полученные колбаски навешивают на палки и обжаривают горячим воздухом или дымом при постепенном повышении температуры до 70-90°С в течение 50-60 минут. Обжаренные шпикачики 30-35 минут варят в воде при температуре 75-85°С до достижения в центре продукта 68-70°С. Охлаждают их водой (20-30 минут), а затем в холодильнике.Лучшее мясо для шпикачиков - парное мясо.

Шотландский рулет.

Все составляющие рецепта Шотландский рулет:

свиной фарш - 250г
лук репчатый (мелко нарезанная) - 1 шт.
яйцо (очищенное крутое) - 2 шт.
мука - 1 ст.л.
яйцо (взбитое) - 1 шт.
панировочные сухари - 3 ст.л.
растительное масло - для жарки
круглые булочки - 4 шт.
сливочное масло - 3 ст.л.
листья и побеги цикория курчавого
помидор (тонко нарезанный) - 2 шт.
пиккалилли (острые пикули с пряностями) - 2 ст.л.
свиные шкварки
цветы редиса
перец
соль

Готовим Шотландский рулет:

Смешайте фарш с луком, посолите и поперчите и разделите массу пополам. Обваляйте яйца в муке и аккуратно "оберните" каждое в фарш, предварительно посыпав руки мукой. Фарш должен закрывать яйцо полностью. Полученные шарики разровняйте, чтобы они стали гладкими, смажьте взбитым яйцом и обваляйте в сухарях.Наполовину заполните фритюрницу (или сковороду) маслом и нагрейте до 190 градусов. Обжаривайте шарики в течение 6 минут до появления румяной корочки. Выньте из фритюрницы и остудите.Срежьте верхушки булочек и смажьте их маслом, затем таким же образом срежьте маленькие горбушки снизу и тоже смажьте их маслом. Удалите хлебный мякиш из средней части булочек, поместите в углубление запеченное в фарше яйцо.Положите на нижнюю горбушку ломтики помидора и цикорий, сверху закройте средней частью булочки с запеченным яйцом и добавьте пиккалилли. Закрепите под углом декоративную верхушку с помощью палочки для тостов (зубочистки), с нанизанными на нее побегами цикория и шкварками.