Антрекот натуральный.

Все составляющие рецепта Антрекот натуральный:

говядина - 800г
топленое говяжье сало - 25г
зеленое масло - 75г
гарнир - 750г
хрен - 75г
перец, зелень - по вкусу

Готовим Антрекот натуральный:

Кусок мяса, отрезанный от говяжьего толстого края, слегка отбить, посыпать солью, перцем, положить на сковороду или в сотейник с сильно разогретым топленым говяжьим салом и поджарить с обеих сторон до образования поджаристой корочки. При подаче уложить антрекот на овальное блюдо или тарелку. С одной стороны мяса расположить отдельными кусками жареный картофель, морковь, свежие грибы, зеленый горошек, цветную капусту и т. п., а с другой стороны - кучку настроганного хрена. Положить в антрекот кусочек зеленого масла. Так же можно приготовить антрекот с луком. В этом случае при подаче на жареное мясо положить вместо зеленого масла жаренный во фритюре репчатый лук, а рядом строганый хрен.

Антрекот из рыбы капитан.

Все составляющие рецепта Антрекот из рыбы капитан:

рыба - 1кг
растительное масло - 1/2 стакана
сухари (молотые) - 4 ст.л.
хрен, перец и соль - по вкусу

Готовим Антрекот из рыбы капитан:

Филе рыбы нарезать большими кусками, отбить, посолить, поперчить, запанировать в сухарях и обжарить. Готовый антрекот посыпать натертым хреном, мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа и подавать к столу с жареным картофелем или картофельным пюре.

Антрекот из оленя.

Все составляющие рецепта Антрекот из оленя:

мясная мякоть лосятины (оленины) - 500г
лук репчатый - 3-4 луковицы
томат-пюре - 2-3 ст.л.
мука - 1-2 ст.л.
сметана (сливки или майонез)- 6-7 ст.л.
топленый жир - 3 ст.л.
лавровый лист - 2 шт.
чеснок - 1-2 зубчика
соль, перец - по вкусу

Готовим Антрекот из оленя:

Для приготовления блюда берется междуреберная мякоть спинно-поясничной части лося (оленей). Мясо зачищают, промывают, обсушивают, нарезают на тонкие куски, освобождают от сухожилий и лишнего жира. Затем куски антрекота слегка отбивают, солят, перчат по вкусу и жарят перед самой подачей к столу в течение 5-7 минут на сковороде с сильно разогретым жиром. Готовое блюдо поливают мясным соком, образовавшимся при жаренье мяса, добавляя кусочки (по 25-30 г) сливочного масла. Антрекот можно готовить вместе с яичницей из 4-5 яиц или с 2-3 небольшими поджаренными луковицами, который затем раскладывают на каждый кусок мяса. Отдельно обжаривают с жиром мелко порезанный лук, добавляя томат и заранее обжаренную белую муку, затем вливают бульон, полученный от тушения мяса, кладут по вкусу толченый чеснок и лавровый лист, добавляют сметану или майонез и кипятят. В полученный соус укладывают мясо и доводят до полной готовности.

Антрекот из оленя.

Все составляющие рецепта Антрекот из оленя:

мясная мякоть лосятины (оленины) - 500г
лук репчатый - 3-4 луковицы
томат-пюре - 2-3 ст.л.
мука - 1-2 ст.л.
сметана (сливки или майонез)- 6-7 ст.л.
топленый жир - 3 ст.л.
лавровый лист - 2 шт.
чеснок - 1-2 зубчика
соль, перец - по вкусу

Готовим Антрекот из оленя:

Для приготовления блюда берется междуреберная мякоть спинно-поясничной части лося (оленей). Мясо зачищают, промывают, обсушивают, нарезают на тонкие куски, освобождают от сухожилий и лишнего жира. Затем куски антрекота слегка отбивают, солят, перчат по вкусу и жарят перед самой подачей к столу в течение 5-7 минут на сковороде с сильно разогретым жиром. Готовое блюдо поливают мясным соком, образовавшимся при жаренье мяса, добавляя кусочки (по 25-30 г) сливочного масла. Антрекот можно готовить вместе с яичницей из 4-5 яиц или с 2-3 небольшими поджаренными луковицами, который затем раскладывают на каждый кусок мяса. Отдельно обжаривают с жиром мелко порезанный лук, добавляя томат и заранее обжаренную белую муку, затем вливают бульон, полученный от тушения мяса, кладут по вкусу толченый чеснок и лавровый лист, добавляют сметану или майонез и кипятят. В полученный соус укладывают мясо и доводят до полной готовности.

Аморетки из костного мозга.

Все составляющие рецепта Аморетки из костного мозга:

мозги (костные) - 1/2 ст. л.
сливочное масло
соль

Готовим Аморетки из костного мозга:

Мозги из воловьих костей опустить в кипяток на 3-5 минут, вынуть, обсушить. Затем нарезать, переложить в кастрюлю, залить бульоном, посолить, положить 1/2 ложки сливочного масла и вскипятить на сильном огне. Гарнировать шпинатом, щавелем, зеленым горохом и петрушкой. Подавать горячими.

Американский мясной рулет и капустный салат.

Все составляющие рецепта Американский мясной рулет и капустный салат:

для рулета:- фарш из говядины - 500г
фарш из курицы или индейки - 500г
яйцо (взбить) - 2 шт.
хлебные крошки или мука из мацы - 50г
петрушка (порезанная) - 4 ст.л.
базилик (порезанный) - 4 ст.л. или орегано (сушеный) - 1 ч.л.
красный перец - 1 шт. для капустного салата:- майонез - 5 ст.л.
дижонская горчица - 2 ч.л.
лимонный сок - 1 ст.л.
сахар - щепотка
белокочанная капустп (половина кочана) - 450г
морковь - 225г
изюм - 85г

Готовим Американский мясной рулет и капустный салат:

В каждой американской семье есть свой фамильный рецепт мясного рулета и капустного салата колеслоу - один вкуснее другого. В этом варианте вместо хлебных крошек используется мука из мацы, так как она более мелкая и лучше скрепляет фарш. Если случится чудо и рулет не съедят сразу же, остатки можно использовать на бутерброды, брать с собой на пикник, добавлять в макаронные салаты, подавать с зелеными салатами. Разогреть духовку до 180 гр С. Проложить бумагой продолговатую форму для кекса вместимостью 1 кг. Смешать все ингредиенты для мясного рулета, сжимая фарш между пальцами, пока все не будет перемешано.Уложить мясную смесь в форму. Поставить форму на противень и запекать около 1 1/2 часа, пока он не пропечется. Мясо даст много сока, так что рулет нужно оставить в форме на 15-20 минут, пока весь сок не впитается обратно. Перевернуть рулет на доску и порезать на толстые куски (охлажденный рулет можно заморозить либо целиком, либо порезанным на кусочки).Пока охлаждается рулет, взбить майонез, горчицу, лимонный сок и сахар с солью и перцем. Вырезать кочерыжку из капусты и порезать на куски, чтобы они поместились в верхнее отделение кухонного комбайна. Нашинковать капусту в комбайне. Очистить морковь инатереть на терке в комбайне. Это можно сделать вручную. В большой миске смешать капусту, морковь и изюм. Перед тем, как подавать, заправить салат.

Азу по-татарски из говядины.

Все составляющие рецепта Азу по-татарски из говядины:

говядина - 800г
жир - 80г
помидор - 3-4 шт.
бульон - 250г
мука - 1 ст. л.
лук репчатый - 1-2 шт
черный перец - 9 горошин
чеснок - 3-4 дольки
картофель - 10-12 шт.
петрушки - 30г зелень
соль - по вкусу

Готовим Азу по-татарски из говядины:

Верхнюю и внутреннюю часть мякоти задней ноги, зачищенную от пленок, нарезать поперек волокон ломтиками толщиной 1 см, затем - прямоугольниками длиной 3-4 см и обжарить в масле на горячей сковороде до подрумянивания. Переложить мясо в кастрюлю, посолить, добавить нарезанные свежие помидоры или томатпюре, горячую воду и тушить при закрытой крышке 1 час. На жире спассеровать муку до коричневого цвета, развести соусом, в котором припускалось мясо, добавить пассерованный репчатый лук, черный перец, жареный картофель, рубленый чеснок, растертый с зеленью петрушки, и все довести до готовности,

Азу по-татарски.

Все составляющие рецепта Азу по-татарски:

конина - 400г
масло топленое - 1.5 ст. л.
помидоры - 1-2 шт.
огурцы соленые - 1 шт.
картофель - 3 шт.
лук репчатый - 1 шт.
чеснок - 1 зубчик.
перец черный молотый - по вкусу
зелень - по вкусу
соль

Готовим Азу по-татарски:

Говядину или молодую конину нарезают брусочками шириной 2 см и длиной 4 см. Обжаривают на сильно разогретой сковороде, складывают в кастрюлю, солят и перчат, кладут обжаренный нашинкованный репчатый лук и томат-пюре или помидоры. Вливают бульон и кипятят 25-30 мин. Картофель, нарезанный крупными ломтями или кубиками, обжаривают до полуготовности, кладут в кастрюлю с мясом, добавляют мелко нашинкованные и спассерованные соленые огурцы и тушат до готовности. Подают, посыпав рубленым чесноком и зеленью.

Азу из потрохов.

Все составляющие рецепта Азу из потрохов:

потроха (вареные) - 500г
лук репчатый - 1 шт.
мука - 1 ст. л.
жир - 1 ст. л.
соленый огурец - 1 шт

Готовим Азу из потрохов:

Сваренные потроха нарезать соломкой, смешать с жареным луком, обжарить вместе. Муку прожарить на чистой сухой сковороде до кремоватого оттенка, развести в несколько приемов горячим бульоном от потрохов, прокипятить, добавить мелконарезанный огурец (помидоры), подготовленные пупки с луком, специи, соль поварить 10 - 15 минут.

Азу из оленя (лося, кабана).

Все составляющие рецепта Азу из оленя (лося, кабана):

мясо лося, оленя, кабана - 500 г
масло топленое - 2-3 ст.л.
мука - 2-3 ст.л.
соль, пряности, приправы - по вкусу

Готовим Азу из оленя (лося, кабана):

Ломти мякоти из задней или спинно-поясничной части (лосей, оленей, кабанов) толщиной около 1 см и длиной 3-4 см, хорошо отбивают кухонным молотком для размягчения, солят и жарят на сковороде на масле с луком, потом с помидорами и ломтиками соленых огурцов. На гарнир хорошо подать обжаренный картофель с толченым чесноком, который затем тушат около 10 минут. В конце тушения добавляют зелень.