Фрикадельки из салаки с овощами.

Все составляющие рецепта Фрикадельки из салаки с овощами:

салака (филе) - 320г
белый хлеб - 60г
пшеничная мука - 20г
морковь - 60г
репчатый лук - 120г
петрушка - 40г
бульон - 400г
гарнир - 400-600г
перец, соль - по вкусу
укроп - по вкусу

Готовим Фрикадельки из салаки с овощами:

Разделанную на филе без костей салаку пропустить дважды через мясорубку вместе с намоченным в воде белым хлебом. В рыбную массу добавить яйцо, муку, соль, молотый перец, тщательно перемешать и сформовать из нее круглые (размером с грецкий орех) шарики - фрикадели.В сотейник положить ровным слоем нарезанные тонкими ломтиками морковь, лук, петрушку, а на них - фрикадели, все залить горячим рыбным бульоном или водой, посолить и варить при слабом кипении 1-1/2 часа.Подать фрикадели вместе с бульоном и овощами, посыпать укропом. Гарнир - отварной картофель, зеленый горошек или тушеная свекла.

Форель, фаршированная гусиной печенкой.

Все составляющие рецепта Форель, фаршированная гусиной печенкой:

форель - 1 кг
печень гусиная - 200г
булочка - 1 шт. (около 50 г)
вино - 5 ч. л.
коньяк - 5 ч. л.
сливки - 1.5 ст. л.
яйцо - 1 шт.
уксус столовый - 3 ст. л.
масло растительное - 1 ст. л.
зелень петрушки, перец черный молотый, соль - по вкусу

Готовим Форель, фаршированная гусиной печенкой:

За день до приготовления блюда нарезать печенку маленькими кубиками, посолить, поперчить, влить коньяк и поставить на сутки в холодильник.Форель почистить, выпотрошить и вымыть в воде с уксусом. Булочку замочить в смеси вина и сливок, посолить, добавить мелко нарезанную зелень, яйца и размешать, в полученную массу положить печенку. Рыбу посолить и начинить этим фаршем, потом завернуть в фольгу, смазанную маслом, положить на противень и запекать в духовке в течение 20 минут при небольшой температуре. Подать горячей.

Форель фаршированная запеченная.

Все составляющие рецепта Форель фаршированная запеченная:

форель - 500 г
рыбный фарш - 300г
лук репчатый - 1-2 луковицы
корень петрушки - 1 шт.
грибы белые свежие (или шампиньоны) - 150г
крабы - 50г
сыр тертый - 1 ст. л.
масло сливочное - 2 ст. л.
соус белый - 2 стакана
перец черный молотый, соль - по вкусу

Готовим Форель фаршированная запеченная:

Приготовить фарш из судака, щуки или сома, добавить в нее мелко нарубленный пассерованный лук и заполнить этой массой брюшко подготовленной форели. Нафаршированную рыбу уложить в смазанный маслом сотейник, добавить рыбный бульон, лук, петрушку, белое вино, посолить и припустить в закрытой посуде на слабом огне до готовности. Готовую рыбу положить на блюдо и гарнировать отварными свежими грибами и крабами. Добавить в бульон, оставшийся после припускания, белый соус, дать прокипеть, заправить по вкусу солью и перцем и процедить. Полить рыбу соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в сильно нагретой духовке.

Форель тушеная.

Все составляющие рецепта Форель тушеная:

форель - 800г (5 мелкого размера форелей)
лук репчатый - 1 шт.
морковь - 1-2 шт.
петрушка (корень) - 2-3 шт.
сельдерей (корень) - 1/3 шт.
масло подсолнечное - 3-4 ст. л.
вино белое - 1 стакан
масло сливочное - 1 ч. л.
яйцо (желток) - 1 шт.
перец черный горошком - 15-20 шт.
соль - по вкусу

Готовим Форель тушеная:

Форель очистить, промыть и посолить. Нарезать кружочками лук, нарезать кубиками морковь, петрушку и сельдерей. Положить их в мелкую кастрюлю, посолить и прибавить черный перец. Уложить на овощи посоленную рыбу и залить подсолнечным маслом и вином. Плотно закрыть кастрюлю и тушить на слабом огне 35-40 минут. Вынуть готовую рыбу на блюдо и залить соусом, в котором тушилась рыба, предварительно процедив его и заправив сливочным маслом и желтком. Украсить отварным картофелем, политым разогретым маслом.

Форель с миндальной корочкой.

Все составляющие рецепта Форель с миндальной корочкой:

виноград (темный) - 400г
петрушка (зелень) - 4 ст.л.
миндаль (очищенный и молотый) - 100г
яйцо (белок) - 2 шт.
форель (филе по 80г) - 8 шт.
сливочное масло - 60г
белое сухое вино - 6 ст.л.
шалфей - 8 листиков
соль, перец - по вкусу

Готовим Форель с миндальной корочкой:

Ягоды винограда разрезать пополам и удалить косточки. Смешать петрушку, миндаль, соль, перец и высыпать ровным слоем на плоскую тарелку. Взбить белки с добавлением 1 ст.л. воды. Филе обвалять во взбитом белке, а затем в сухой смеси миндаля. В сковороде разогреть на среднем огне 40 г масла и обжарить филе с каждой стороны по 5-6 минут до золотисто-коричневой корочки. Снять с огня и не давать остыть. Оставшееся масло разогреть в отдельной сковороде и пассеровать виноград на среднем огне в течение одной минуты. Влить вино, дать закипеть и приправить солью и перцем. Шалфей порезать соломкой и смешать с виноградом. На тарелки налить соус, положить форель и подавать.

Форель с горчицей, жаренная в гриле.

Все составляющие рецепта Форель с горчицей, жаренная в гриле:

форель - 2 шт. (225г)
мед - 15 мл
горчица (в зернах) - 15 мл
лимон - 1 шт

Готовим Форель с горчицей, жаренная в гриле:

Помойте форель и высушите изнутри и снаружи. Разогревайте гриль в течение 5 минут. Положите мед, масло и горчицу в небольшую посуду и хорошо взбейте. Выжмите сок из половины лимона, натрите кожуру на мелкой терке и добавьте в смесь. Смажьте форель изнутри и снаружи приготовленной масляной смесью и выложите, голова к хвосту, в мелкую жаропрочную посуду. Полейте форель масляной смесью. Оставшуюся половину лимона нарежьте на кусочки и положите внутрь форели. Положите посуду с форелью на нижнюю решетку. Готовьте 12 минут при 20% и включенном гриле, переворачивая форель.

Форель под ореховым соусом.

Все составляющие рецепта Форель под ореховым соусом:

форель - 1 кг
грецкие орехи (ядра) - 300г.
лук репчатый - 4 шт.
масло растительное - Altero Gold - 5-6 ст. л.
соль
перец черный молотый - по вкусу
перец черный горошком - по вкусу
лавровый лист

Готовим Форель под ореховым соусом:

Форель очистить, выпотрошить и отварить в небольшом количестве подсоленой воды с перцем горошком и лавровым листом.Грецкие орехи перемолоть. Лук очистить, мелко нарезать, обжарить в масле.К орехам добавить молотый перец, обжаренный лук, посолить по вкусу, разбавить бульоном, в которым варилась рыба.Прокипятить 5-7 минут, после чего положить в соус рыбу, проварить еще минут 5.

Форель по-норски.

Все составляющие рецепта Форель по-норски:

форель - 500г
вино белое сухое - 1/2 стакана
алыча - 50 г
эстрагон, лук зеленый, перец черный молотый, соль - по вкусу

Готовим Форель по-норски:

Очищенную рыбу выпотрошить, не разрезая брюшка, через отверстие, образовавшееся после удаления жабр, хорошо промыть. Брюшко рыбы внутри посыпать солью, перцем, после чего наполнить мелко нарезанными листьями эстрагона, зеленым луком и алычой (свежей или сушеной). Подготовленную рыбу свернуть кольцом. Для этого хвостовой плавник просовывают в отверстие в нижней челюсти. В кастрюлю положить крест-накрест чистые палочки, налить белое виноградное вино и припускать на слабом огне около 20 минут.

Форель отварная с солеными огурцами.

Все составляющие рецепта Форель отварная с солеными огурцами:

форель - 1 кг
вода - 4.5 стакана
вино красное - 1.4 стакана
морковь - 1-2 шт.
сельдерей (корень) - 1/2шт.
лук репчатый - 1 луковица
зелень петрушки, соль - по вкусу

Готовим Форель отварная с солеными огурцами:

Форель очистить и промыть. В кастрюлю налить воды и красное вино, дать закипеть, положить очищенные морковь, сельдерей и лук. Когда бульон закипит, посолить по вкусу и положить в него рыбу. Варить на слабом огне. Готовую рыбу вынуть на блюдо, посыпать мелко нарезанными солеными огурцами и зеленью петрушки, заправить разогретым маслом. Украсить отварным картофелем и мелко нарезанной зеленью петрушки.

Форель отварная по-польски.

Все составляющие рецепта Форель отварная по-польски:

форель - 1 кг
петрушка (корень) - 1 шт.
сельдерей (корень) - 1 шт. для соуса:- масло сливочное - 3-4 ст. л.
яйца, сваренные вкрутую - 2-3 шт.
лимон - 1 шт.
орех мускатный - 1/4 шт.
зелень петрушки, перец черный молотый, соль

Готовим Форель отварная по-польски:

Сварить очищенную и промытую форель в слегка подсоленной воде, положив туда коренья (если нет сотейника, завернуть рыбу в кусок ткани и привязать края ее к ручкам кастрюли, что позволит легче вынуть сварившуюся рыбу). Вынуть готовую рыбу на подогретое блюдо. Распустить сливочное масло, разогреть и добавить очень мелко нарезанные крутые яйца, выжать сок лимона, приправить солью, черным молотым перцем, добавить немного мускатного ореха и мелко нарезанную зелень петрушки. Готовым соусом залить рыбу.