Холодник с крабами.

Все составляющие рецепта Холодник с крабами:

квас хлебный - 600г
крабы (консервированные) - 70г
лук зеленый - 60г
огурцы - 160г
яйцo - 1/2 шт.
сахар - по вкусу
укроп - по вкусу

Готовим Холодник с крабами:

Свежие огурцы нарезать короткой соломкой, лук зеленый и яйца вареные нашинковать, крабы нарезать кусочками. Сок от крабов использовать, добавив квас. В остальном приготовить так же, как и окрошку мясную.

Холодная отварная скумбрия в томатном маринаде.

Все составляющие рецепта Холодная отварная скумбрия в томатном маринаде:

скумбрия - 1кг для томатного маринада (на 1 кг рыбы):- морковь - 1-2 шт.
петрушка - 1/2 шт.
сельдерей (ломтик) - 1 шт.
лук репчатый - 2 шт.
растительное масло - 1.5-2 ст.л.
томат-пюре - 1/2 стакана
лавровый лист - 1-2 шт.
перец (горошек) - 3-4 шт.
гвоздика - 3 шт.
корица - кусочек
соль, сахар - по вкусу
рыбный бульон или вода - 1 стакан
разведенный уксус (3%) - 1/3 стакана

Готовим Холодная отварная скумбрия в томатном маринаде:

Подготовленную скумбрию опустить целиком в подсоленную горячую воду, после удаления накипи добавить все указанные в рецепте вкусовые приправы. Рыба должна вариться на слабом огне 15-20 мин. Вынуть скумбрию, очистить от костей, мякоть нарезать.Очищенные и промытые овощи нарезать или натереть тонкой соломкой. Растительное масло сильно разогреть в посуде, положить овощи и пассеровать 10- 15 мин. Затем добавить томат-пюре или томатную пасту, вкусовые приправы и подлить горячий рыбный бульон или воду. Тушить 15-20 мин. под крышкой. Добавить разведенный уксус и заправить маринад солью и сахаром.Залить скумбрию горячим маринадом. Это сильно уменьшает свойственный скумбрие специфический привкус.

Хек, тушенный в томатном соусе с грибами.

Все составляющие рецепта Хек, тушенный в томатном соусе с грибами:

хек - 250г
мука - 20г
соус томатный с грибами - 75г
соль

Готовим Хек, тушенный в томатном соусе с грибами:

Подготовленную рыбу нарезать, запанировать в муке и обжарить. Залить соусом и тушить до готовности.

Хек, запеченный в сметане.

Все составляющие рецепта Хек, запеченный в сметане:

хек - 250г
мука - 25г
масло сливочное - 20г
сметана - 30г
перец, соль - по вкусу
гарнир - 250г

Готовим Хек, запеченный в сметане:

Обработанную рыбу нарезать кусочками, поперчить, посолить, запанировать в муке и обжарить. Уложить в сотейник, залить сметаной и запечь в жарочном шкафу. Подать к столу со сложным гарниром (зеленый горошек, жареный картофель, отварные морковь и свекла, маринованные фрукты).

Хек, запеченный в духовке.

Все составляющие рецепта Хек, запеченный в духовке:

хек
морковь
лук репчатый
лавровый лист, соль
подсолнечное масло
сыр
огурец

Готовим Хек, запеченный в духовке:

Взять филе хека и порезать на кусочки. Потом сильно перчить и посолить. Потереть морковку, в количестве не меньшем чем рыба (по объемам результата), лука режется тоже много (тоже в покрошенном виде примерно как объем рыбы). Все это еще раз поперчить и посолить в процессе перемешивания с рыбой и не забыть полить подсолнечным маслицем, а то высохнет все. Положить лаврушку. Поставить в духовку до готовности, на среднем уровне около часа, под крышкой. Протереть сыр, порезать тонкими кружочками пару соленых огурчиков. На запеченную рыбу сверху раскладываются огуречные кружочки и посыпается все сыром. Опять в духовку или микpоволновку на несколько минут, чтобы только сыр расплавился. Можно без крышки. Как сыр начинает схватываться подавать на стол. Хорошо добавить кусочек хлеба с маслом.

Хек с горохом и картофелем.

Все составляющие рецепта Хек с горохом и картофелем:

лук репчатый (мелко нарезаный) - 1/2 шт.
чеснок (нарезанный) - 8 зубчиков
картофель (тонко нарезанный) - 4 шт.
петрушка - 3 веточки
лавровый лист - 1 шт.
соль - по вкусу
хек - 4 куска (по 250г)
зеленый горошек (свежий или замороженный) - 250г
оливковое масло - 6 ст.л.
паприка - 1 ст.л

Готовим Хек с горохом и картофелем:

Положите лук, 2 зубчика чеснока, картофель и лавровый лист в керамическую кастрюлю. Залейте холодной водой так, чтобы жидкость лишь покрывала картофель, добавьте соль и варите на медленном огне в течение 10 минут. Добавьте хек и горох и варите еще в течение 10 минут, пока овощи не станут мягкими, а рыба начнет развариваться. Слейте излишки жидкости.Одновременно в маленькой сковороде нагрейте масло и оставшийся чеснок и жарьте в течение 4-5 минут до изменения цвета. Снимите с огня и посыпьте паприкой. Быстро размешайте и полейте блюдо. Подавайте сразу же.

Хек по-галисийски (Merluza a la Gallego).

Все составляющие рецепта Хек по-галисийски (Merluza a la Gallego):

хека (потрошеный без головы) - 2 шт.
лук репчатый (мелкими кубиками) - 1 шт.
чеснок - 2 зубчика
мука - 1 ст.л.
паприка - 0.5 - 1 ст.л.
картофель - 4 шт.
куриный бульон - 400г
лавровый лист, молотый кориандр - по вкусу
тимьян - 1 щепоть
петрушка, укроп (рубленная зелень) - по вкусу
соль, черный молотый перец - по вкусу
сок лайма или лимона - по желанию

Готовим Хек по-галисийски (Merluza a la Gallego):

В сковородке с высокими бортами (та, которая для сотирования) нагреть оливковое масло и, на среднем огне, обжарить лук до золотистого цвета, прибавить картошку (толстыми кружочками), хорошо перемешать и продолжать жарку, помешивая до золотистого цвета картошки. Прибавить чеснок, уменьшить огонь и пассеровать чеснок примерно 1 минуту. Посыпать мукой, хорошо перемешать и готовить еще пару минут. Посыпать паприкой.Пока картошка жарится, довести бульон до кипения и держать горячим. Куски хека слегка посыпать специями, полить, при желании, соком лайма, хорошо перемешать и мариновать.В сковородку с картошкой влить бульон так что он только покрывает ее. Довести до кипения, прибавить специи и травки, посолить и варить на малом огне до мягкости картошки, примерно 15 минут.Традиционно, блюдо доводится до готовности подобным образом: в горшок выкладывается картошка и бульон. Наверх картошки выкладывается посоленый хек, бульон доводится до кипения, горшок ставится в нагретую духовку на 15 - 20 минут. Подается прямо в горшке.Горшка достаточной емкости у меня не было, посему делал все прямо в сковороде. То есть выложил хека, довел до кипения и поставил в духовку до мягкости хека. При подаче посыпать зеленью. Блюдо очень простое и достаточно вкусное.

Хек в белом вине.

Все составляющие рецепта Хек в белом вине:

хек - 6 кусков
лук-порей - 2 шт.
морковь - 2 шт.
лук репчатый - 2 шт.
тимьян (веточка) - 1 шт.
лавровый лист - 1 шт.
белое вино - 250г
сливочное масло - 80г
лук шалот - 6 шт.
грибы - 150г
лимон - 1/2 шт
сметана - 100г
мука - 1 ст.л.
петрушка - по вкусу
соль, перец - по вкусу

Готовим Хек в белом вине:

Рыбу очистить, вымыть, обсушить салфеткой, посолить, поперчить. Вымыть грибы, обсушить салфеткой, полить соком лимона.В сотейнике растопить половину масла, положить туда нарезанные лук-порей, морковь, нарезанную кружочками, лук, ветку тимьяна, закрыть крышкой и потушить на слабом огне 7-8 минут. Зажаривать овощи не следует, нужно довести их только до "прозрачности". Затем залить вином, приправить солью и перцем и поставить на 15 минут на слабый огонь, не доводя до кипения. На дно смазанного маслом блюда или сковороды уложить лук-шалот и грибы, а сверху куски хека. Соус с вином процедить через сито и залить им рыбу. Теперь можно ставить в нагретую духовку и запекать в течение 20 минут. Пока рыба запекается, нарезать петрушку и подогреть блюдо (или тарелки) для рыбы.Хек выложить на подогретое блюдо и поставить во включенную теплую духовку. Масло, растертое с мукой до однородной массы, положить в сковороду, где запекался хек, поставить на средний огонь и, взбивая соус, добавить в него сметану. Готовым соусом залить рыбу, посыпать нарезанной петрушкой и подавать на стол.

Хамса, запеченная с картофельным пюре.

Все составляющие рецепта Хамса, запеченная с картофельным пюре:

хамса - 240г
мука - 32г
растительное масло - 60г
репчатый лук - 80г
соус - 200г
картофельное пюре - 600г
сыр - 16г
сухари - 12г
соль, зелень - по вкусу

Готовим Хамса, запеченная с картофельным пюре:

Свежую хамсу обработать и поджарить. Жареную рыбу положить на порционную сковороду, полить красным или томатным соусом, покрыть слоем картофельного пюре, посыпать смесью молотых сухарей с тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу до образования на поверхности поджаристой корочки. При подаче посыпать зеленью петрушки или шинкованным зеленым луком. Так же можно приготовить кильку, салаку, тюльку.

Фрикадельки из соленой и свежей сельди.

Все составляющие рецепта Фрикадельки из соленой и свежей сельди:

для фрикаделек:- сельдь свежая - 150г
сельдь соленая - 90г
яйцо - 3/4 шт.
лук репчатый - 120г
мука - 10г
масло растительное - 30г
соль, перец черный молотый - по вкусу
зелень петрушки - по вкусу

Готовим Фрикадельки из соленой и свежей сельди:

Фрикадельки готовятся так: мякоть сельди без реберных костей промыть, отжать и пропустить через мясорубку, добавить мелко рубленный репчатый лук, сырое яйцо, пшеничную муку, слегка обжаренную с сыром, соль, черный молотый перец, зелень петрушки, все хорошо перемешать и из этой массы сформовать круглые шарики весом 20-25 г.