Белый соус с каперсами.

Все составляющие рецепта Белый соус с каперсами:

бульон рыбный - 2 стакана
мука - 1 ст.л.
масло сливочное - 2 ст.л.
лук репчатый - 1/4 шт.
петрушка (мелко нарезанный корень) - 1 ч.л.
каперсы - 2 ст.л.
соль
перец горошком, лавровый лист - по вкусу

Готовим Белый соус с каперсами:

Муку обжарить, помешивая, влить в нее бульон, размешать до получения однородной массы. Добавить измельченные овощи и каперсы, варить при слабом кипении из 30-35 мин. В конце добавить перец, лавровый лист. Готовый соус процедить, овощи протереть через сито и хорошо перемешать с соусом.

Белый грибной соус.

Все составляющие рецепта Белый грибной соус:

грибы - 100-150 или консервированные (а также соленые) грибы - 250г
сливочное масло - 2 ст.л.
маргарин или растительное масло
соль, молотый черный (или красный) перец - по вкусу
мука - 1-2 ст.л.
рыбный бульон или овощной отвар - 2-2.5 стакана
сметана - 2-3 ст.л

Готовим Белый грибной соус:

В качестве жидкости можно использовать молоко, смешанное со сливками. Очищенные, подготовленные грибы нарезать тонкими брусочками или мелко нарубить. Очень мелкие грибы можно не нарезать. Масло растопить в посуде, добавить грибы, приправу и тушить 15-20 мин. Затем посыпать грибы мукой и при беспрерывном помешивании добавить жидкость и варить еще 5 мин. Грибной соус можно заправить также лимонным соком или хорошо размельченным репчатым луком (или луковым соком). При желании можно добавить в соус 0.5-1 ст. ложку сухого белого столового вина, портвейна или мадеры.

Грибной соус приготовляется и из сушеных грибов (для данного соуса 20 г). Белый грибной соус подходит к блюдам из отварной рыбы и рыбного фарша. Можно приготовить и коричневый грибной соус, который подается к жареной рыбе и к блюдам из рыбного фарша.

Асызбал - соус из спелой алычи.

Все составляющие рецепта Асызбал - соус из спелой алычи:

алыча - 1кг
чеснок - 5-6 зубчиков
аджика - 1-2 ст.л.
пряные травы (сухая смесь) - 1 ст.л.
болотная мята (листья) - 5-6 шт.
соль - по вкусу

Готовим Асызбал - соус из спелой алычи:

Зрелые плоды алычи (желтой или красной) промыть и положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она едва покрывала ее. Варить на слабом огне в течение 15-20 минут, затем слить отвар и, протерев алычу через сито, отделить косточки. Алычевую массу вылить в кастрюлю, добавить 1 стакан воды и доваривать на слабом огне в течение 40-50 минут, периодически помешивая. В процессе варки добавить аджику, смесь сухих пряных трав (молотые семена кориандра, укропа, чабера, базилика, голубого пажитника), чеснок, толченный с солью. Во избежание брожения в процессе варки в асызбал добавить 5-6 листьев болотной мяты.

Готовый соус перелить в стеклянную или эмалированную посуду, а для длительного хранения можно в горячем виде залить в стерилизованную банку и закрыть.

Апельсиновый уксус.

Все составляющие рецепта Апельсиновый уксус:

уксус - 1 л
цедра - 1 апельсина

Готовим Апельсиновый уксус:

В столовый уксус (9%) добавляла апельсиновую кожуру, нарезанную длинными полосками. Чем дольше такой уксус настаивается, тем лучше. Вкус уксуса становится апельсиновым.Такая заправка очень хороша для салатов из квашеной капусты и т.п.

Английская горчица.

Все составляющие рецепта Английская горчица:

горчица (порошок) - 200г
мука - 50г
соль - 12г
сахар -100г
уксус - 60г
перец молотый - по вкусу
вода - 1/2 стакана

Готовим Английская горчица:

Порошок горчицы просеивают через сито и заваривают кипятком при тщательном перемешивании, чтобы получилось густое тесто. Затем тесто заливают кипятком и настаивают в течение 12-24 часов. После этого налитый сверху горчицы кипяток сливают, а тесто тщательно перемешивают, добавляя соль, сахар, муку, черный перец и уксус. Готовую горчицу выкладывают в керамическую посуду и хранят в прохладном месте.

Ананасовая приправа (Ананас ки чатни).

Все составляющие рецепта Ананасовая приправа (Ананас ки чатни):

ананас - 1 шт.
топленое масло - 1 ст.л.
свежий острый перец - 2 стручка
куркума - 1/2 ч.л.
корица (молотая) - 1/2 ч.л.
изюм (по желанию) - 50г
вода - 4 ст.л.
сахар - 175г

Готовим Ананасовая приправа (Ананас ки чатни):

Держа ананас вертикально, срежьте кожуру острым ножом и удалите глазки. Разрежьте ананас вдоль на четвертинки и удалите сердцевину из каждой четверти. Затем каждую четверть разрежьте вдоль на три полоски, а каждую полоску на кусочки. Положите их в миску и оставьте. Нагрейте топленое масло в кастрюле и поджарьте семена кумина и перец до потемнения. Бросьте туда куркуму и молотую корицу, затем сразу же - кусочки ананаса. Обжаривайте, помешивая, в течении 4-5 мин, затем добавьте воду. Накройте крышкой и варите на медленном огне 15 мин, периодически помешивая. Снимите крышку и продолжайте варить, пока большая часть жидкости не испарится. Добавьте сахар и изюм и продолжайте варить на медленном огне, пока чатни снова не загустеет (около 10 мин).

Ананасовое чатни подается в конце еды в качестве десерта.

Абхвасасызбал - соус из зеленой алычи.

Все составляющие рецепта Абхвасасызбал - соус из зеленой алычи:

алыча (зеленая) - 1 кг
аджика - 1 ст.л.
зелень кинзы (веточки) - 8-10 шт.
мята (веточки) - 3-4 шт.
чеснок - 2-3 дольки
соль - по вкусу

Готовим Абхвасасызбал - соус из зеленой алычи:

Плоды зеленой алычи перебрать, промыть, положить в эмалированную кастрюлю, залить холодной водой (2 стакана) и варить 3-5 минут. Затем отвар слить, а массу тщательно протереть через сито, добавить аджику, чеснок, толченный с солью, мелко нарезанную зелень, влить один стакан охлажденной кипяченой воды и размешать. Соус этот можно хранить не более 2-3 дней.

Абрикосовое чатни.

Все составляющие рецепта Абрикосовое чатни:

сушенные абрикосы - 1 стакан
вода - 3.5 стакана
зеленый чилли (рубленнный) - 1 шт.
семена тмина - 1 ч.л.
сахар - 3/4 стакана

Готовим Абрикосовое чатни:

Замочить абрикосы в воде на 6 часов. Кипятить, пока не станут мягкими и кремовыми. Растопить гхи.Поджарить чилли и семена тмина. Смешать с варенными абрикосами и сахаром. Размешать и размять ложкой. Варить абрикосы до глянца и кремовости