Суп-пюре с чесноком по-лангедокски.

Все составляющие рецепта Суп-пюре с чесноком по-лангедокски:

сало гусиное (любой другой жир) - 2 ст.л.
чеснок - 22-25 крупных зубчиков
мясной бульон или вода - 2 л
хлеб белый - 4-6 ломтиков
яйцо - 3-4 шт.
молотый черный перец - 1\8 ч.л.
орех мускатный - щепотка
масло оливковое (или любое растительное рафинированное) - 3 ст. л.
соль по вкусу

Готовим Суп-пюре с чесноком по-лангедокски:

Мелко нарезанный чеснок обжаривают до мягкости в кастрюле на гусином жиру, не давая чесноку подрумяниться. Затем вливают бульон или воду, кладут молотый черный перец, соль, мускатный орех, доводят до кипения и варят 15 мин. Затем бульон процеживают, а чеснок протирают через сито и снова соединяют с бульоном. Яичные желтки взбивают с оливковым маслом и вливают в них тоненькой струйкой, непрерывно помешивая, немного (около 1 половника) горячего бульона, затем яичную массу выливают в бульон, размешивают и подогревают, не доводя до кипения. При подаче в тарелку кладут 1-2 тонких ломтика белого хлеба, накрытых зажаренными на сковороде белками, и заливают чесночным супом.

Суп-пюре с чесноком.

Все составляющие рецепта Суп-пюре с чесноком:

сало гусиное - 10г
чеснок - 10г
бульон или вода - 350 мл
хлеб белый - 20г
яйцо - 1 шт.
перец молотый черный - по вкусу
орех мускатный - по вкусу
масло оливковое - 10г
соль

Готовим Суп-пюре с чесноком:

Мелко нарезанный чеснок обжаривают в кастрюле на гусином жиру, не давая подрумяниться, до мягкости, вливают бульон или воду, кладут молотый черный перец, соль, мускатный орех, доводят до кипения и варят 15 мин. Затем бульон процеживают, а чеснок протирают через сито и соединяют с бульоном. Взбивают яичные желтки с оливковым маслом и вливают в них тоненькой струйкой, непрерывно помешивая, немного горячего бульона, затем яичную массу выливают в бульон, размешивают и подогревают, не доводя до кипения. При подаче в тарелку кладут 1-2 тонких ломтика белого хлеба, накрытых зажаренными на сковороде белками, и заливают супом.

Суп-пюре с черносливом.

Все составляющие рецепта Суп-пюре с черносливом:

овсяная крупа - 1 стакан
лук репчатый - 2 шт.
морковь - 1 шт.
чернослив - 100г
сливочное масло - 2 ст.л.
вода - 1 литр

Готовим Суп-пюре с черносливом:

Морковь и репчатый лук очистить, нарезать соломкой и спассеровать на сливочном масле. Крупу перебрать, залить горячей водой и поставить варить на четверть часа, затем добавить пассерованные овощи и варить еще 10 минут. Сваренную крупу протереть вместе с овощами, соединить с отваром, добавить чернослив и довести до кипения.

Суп-пюре с сыром.

Все составляющие рецепта Суп-пюре с сыром:

сливочное масло - 60г
мука - 3 ст. л.
сыр чеддер - 120г
молоко - 750г
яйцо - 6 шт.
бульон
зелень петрушки - по вкусу
сельдерей - 60г
репчатый лук - 60г
молотый перец - по вкусу
соль

Готовим Суп-пюре с сыром:

Желтую мучную заправку (пассерованная мука с маслом) прокипятить с молоком, разбавить бульоном, посолить, добавить нарезанные лук и сельдерей, поперчить и варить около 30 минут. Слегка остудить суп, размешать в нем тертый чеддер и желтки, снова прогреть, чтобы сыр расплавился. Подсоленные белки взбить в густую пену, половину добавить в суп, остальное разложить в суповые тарелки и добавить зелень петрушки. Взбитый белок образует на супе пену, благодаря чему он приобретает необычный вид.Кстати, к супу можно добавить кетчуп, он придаст ему более яркий цвет и иной вкус.

Суп-пюре с лососем.

Все составляющие рецепта Суп-пюре с лососем:

филе лосося - 500г
лук речатый - 1 луковица
лук порей - 4 стебля
масло оливковое - 1 ст.л.
картофель - 2 клубня
рыбный бульон - 2 стакана
вода - 3 стакана
сливки жирные (33%) - 2/3 стакана
лавровый лист, соль, молотый черный перец, лимонный сок - по вкусу
свежая зелень петрушки - по вкусу

Готовим Суп-пюре с лососем:

В неглубоко кастрюле разогрейте оливковое масло, добавьте мелко нарезанные репчатый лук и лук-порей и обжаривайте до тех пор, пока лук не станет прозрачным (примерно 2-3 минуты). Добавьте в кастрюлю нарезанный кубиками картофель, рыбный бульон, приправьте солью и специями. Доведите бульон до кипения, после чего уменьшите огонь и варить до готовности картофеля (25-30 минут). Затем дайте супу остыть, слейте бульон в отдельную кастрюлю, а овощи порциями пюрируйте в миксере или кухонном комбайне. Содините пюре соединить с бульоном и разогрейте на маленьком огне.Филе лосося порежьте маленькими кусочками, перемешайте их с солью и перцем и добавьте в суп. Проварите до готовности рыбы, постоянно помешивая (не более 5 минут), поле чего приправьте суп-пюре сливками и по желанию, лимонным соком. Перед подачей на стол суп можно украсить веточками свежей зелени.

Суп-пюре с ветчиной.

Все составляющие рецепта Суп-пюре с ветчиной:

зеленый салат - 2 шт.
лук репчатый - 1 шт.
сливочное масло - 25г
белое вино - 50мл
овощной бульон - 400мл
соль
молотый черный перец - по вкусу
жирные сливки - 200мл
мука - 2 ст. л.
ветчина - 2 кусочка

Готовим Суп-пюре с ветчиной:

У зеленого салата срезать все листья, оставив кочерыжку целой. Листья тщательно вымыть, промокнуть салфеткой и нарезать соломкой. Репчатый лук мелко нарезать и обжарить в разогретом сливочном масле, затем добавить нарезанный салат и немного потушить. Влить белое вино и овощной бульон, посолить и поперчить. Кипятить, не закрывая крышкой, 5 минут.Из получившегося супа сделать пюре. Для этого лучше воспользоваться электрическим миксером со специальной насадкой. Добавить сливки с мукой, перемешать и довести до кипения.

Суп разлить по тарелкам. Ветчину и кочерыжку салата нарезать кубиками и посыпать ими суп.

Время приготовления: 30 мин.

Суп-пюре по-фермерски.

Все составляющие рецепта Суп-пюре по-фермерски:

бульон - 2 стакана
морковь - 80г
сельдерей (корень) - 80г
лук-порей - 80г
капуста - 80г
масло сливочное - 40
сыр (тертый) - 40г
хлеб - 40г
соль

Готовим Суп-пюре по-фермерски:

Морковь отваривают, а сельдерей и лук-порей припускают с маслом и бульоном. Затем все эти овощи протирают через сито и полученное пюре разводят подсоленным бульоном. В суп кладут капусту, нарезанную соломкой и сваренную в бульоне. Часть пюре смешивают с тертым сыром, полученной смесью намазывают ломтики хлеба, посыпают сверху тертым сыром и запекают в сильно нагретом жарочном шкафу. Готовые гренки подают к супу на отдельной тарелке.

Суп-пюре по-аржантейски из спаржи.

Все составляющие рецепта Суп-пюре по-аржантейски из спаржи:

спаржа - 500г
лук репчатый - 3 шт.
масло сливочное - 5 ст.л.
мука - 2 ст.л.
перец душистый, соль - по вкусу
бульон куриный - 1.5 л
сливки - 1 стакан

Готовим Суп-пюре по-аржантейски из спаржи:

Спаржу очистить и нарезать кусочками. Репчатый лук спассеровать в сливочном масле (2 ст. ложки).Сливочное масло растопить в кастрюле, всыпать муку и перец, размешать, влить куриный бульон и довести до кипения. Положить спаржу и варить 20 минут на слабом огне.

Затем процедить, гущу протереть через сито и смешать с бульоном. Добавить сливки и посолить. Перед подачей подогреть, не доводя до кипения.

Суп-пюре на курином бульоне с кнелями.

Все составляющие рецепта Суп-пюре на курином бульоне с кнелями:

мука - 20г
масло сливочное - 20г
молоко - 100г
яйцо - 1/5 шт. для кнелей:- курица - 50г
молоко - 25г
яйцо (белки) - 5г
масло сливочное - 4г
шампиньоны - 15г томат-паста - 2г
шпинат или зеленый горошек - 7г

Готовим Суп-пюре на курином бульоне с кнелями:

Приготовить белый соус на курином бульоне. По готовности соус процедить, смешать с бульоном, вновь довести до кипения, заправить смесью из яичных желтков и молока, положить кусочки сливочного масла и размешать. В качестве гарнира в суп положить маленькие кнели из куриного мяса со шпинатом или зеленым горошком, с шампиньонами, с томатом и натуральные (10-12 шт. на порцию).

Суп-пюре молочный с беконом и чечевицей.

Все составляющие рецепта Суп-пюре молочный с беконом и чечевицей:

вода - 300 мл
молоко - 300 мл
бекон - 150г
морковь - 1 шт.
лук репчатый - 1 шт.
чечевица - 60г
бульонный кубик - 1 шт.
зелень петрушки - по вкусу

Готовим Суп-пюре молочный с беконом и чечевицей:

Обработанный бекон кусочками 2-4 минуты прогреть в посуде для супа при 100%. Половину бекона вынуть. Выложить в посуду с остатком бекона чечевицу, мелко нарезанные морковь и лук, перемешать. Отдельно развести бульонный кубик в кипяченой воде и залить овощную смесь. Перемешать. Закрыть посуду крышкой с отверстием и варить при 100% около 15 минут, пока чечевица не станет мягкой. В процессе варки суп перемешать. Суп остудить, процедить и залить обратно. Из сцеженной массы сделать пюре и размешать с супом. Влить молоко, перемешать и слегка подогреть. В суп вложить бекон и мелко нарезанную зелень.