Борщ с фасолью.

Все составляющие рецепта Борщ с фасолью:

свекла - 250г
капуста свежая - 120г или квашеная - 90г
фасоль сухая - 75 или фасоль консервированная - 150г
морковь - 60г
петрушка - 15г
лук репчатый - 60г
томат-пюре - 50г
мука - 15г
маргарин столовый - 30г
сахар - 10г
уксус 3%-ный - 15г
сметана - 30г
лавровый лист - по вкусу
перец, зелень - по вкусу

Готовим Борщ с фасолью:

Фасоль и свеклу сварить отдельно до готовности. Коренья нарезать ломтиками, лук нашинковать и все вместе спассеровать с жиром и томатом-пюре. Капусту нарезать шашками, картофель - кубиками. В кипящий бульон или воду положить капусту, довести снова до кипения, добавить коренья, картофель, свеклу, нарезанную ломтиками (отвар от свеклы сохранить), и варить 15-20 минут. За 5-10 минут до окончания варки положить фасоль вместе с отваром, специи (лавровый лист, перец), влить белый соус, процеженный отвар свеклы и заправить солью, сахаром и уксусом по вкусу.

Борщ с ушками.

Все составляющие рецепта Борщ с ушками:

свекла - 200г
капуста - 120г
морковь - 40г
петрушка - 10г
лук репчатый - 40г
томат-пюре - 30г
мука - 10г
маргарин столовый - 20г
сахар - 10г
уксус 3%-ный - 15г
сметана - 20г
лавровый лист - по вкусу
перец, зелень - по вкусу для ушек:- крупа гречневая - 40г
масло сливочное - 10г
лук репчатый - 30г
мука - 50г
яйца - 2/8 шт

Готовим Борщ с ушками:

Приготовить борщ одним из описанных выше способов. Из гречневой крупы сварить кашу и перемешать ее с мелко нарезанным пассерованным луком. Из муки, яиц, воды и соли замесить тесто и, тонко раскатав, нарезать его в форме ромбов размером примерно 7х4,5 - 8х5 см. Края теста смочить яйцом, затем положить начинку из каши с луком и соединить края. Ушки уложить на противень или в сотейник предварительно смазав жиром дно, сбрызнув маслом и запечь в жарочном шкафу.Подавать борщ с ушками, сметаной и зеленью.

Борщ с уткой и сосисками.

Все составляющие рецепта Борщ с уткой и сосисками:

утка - 350г
говядина (грудинка) - 300г
сосиски - 200г
грибы белые сушеные - 50г
капуста - 200г
свекла - 1-2 шт.
лук репчатый - 1-2 луковицы
лук-порей, корень сельдерея и петрушки - по вкусу
сметана - по вкусу
масло сливочное - по вкусу
лавровый лист - 1-2 листика
гвоздика, майоран - по вкусу

Готовим Борщ с уткой и сосисками:

Свеклу, лук-порей, корни сельдерея и петрушки нарезать соломкой, репчатый лук нашинковать и все вместе пассеровать на масле. Залить овощи горячим мясным бульоном. Затем добавить свежую капусту, слегка обжаренную утку, говяжью грудинку, сваренную в бульоне до полуготовности, сушеные белые грибы, предварительно размоченные и нарезанные соломкой, пучок зелени с прибавлением майорана, лавровый лист, гвоздику и варить борщ на слабом огне.Готовые мясные продукты вынуть из борща, удалить пучок зелени и заправить борщ солью и смесью из сметаны и свекольного настоя.

В каждую тарелку положить кусочек утки, грудинки, обжаренной сосиски, зелень и залить бульоном.

Борщ с трепангами.

Все составляющие рецепта Борщ с трепангами:

трепанги (сушеные) - 15г
свекла - 100г
капуста - 80г
морковь - 50г
корень петрушки - 20г
лук репчатый - 50г
картофель - 80г
томат-паста - 25г
масло топленое - 20г
сметана - 20г
сахар - 5г
уксус 3%-ный - 5г
лавровый лист - по вкусу
перец черный горошком - по вкусу
зелень петрушки - по вкусу
соль

Готовим Борщ с трепангами:

Сушеные трепанги промыть в теплой воде, залить холодной водой на 24-30 часов для набухания (менять воду 2-3 раза). Затем разрезать вдоль брюшка, зачистить от остатков внутренностей и варить в течение 2-3 часов. Отварные трепанги нарезать соломкой. Свеклу, морковь, корень петрушки, репчатый лук нарезать соломкой, добавить томат-пасту, топленое масло, немного воды и тушить до готовности. Через 20-30 минут ввести белокочанную капусту и продолжать тушить. В кипящий бульон, оставшийся от варки трепангов, положить нарезанный брусочками картофель, за 10-15 минут до готовности - тушеные овощи, лавровый лист, черный перец горошком. Заправить борщ солью, уксусом и сахаром. В конце варки положить в борщ отварные трепанги. При подаче в тарелку с борщом добавить сметану и мелко нарезанную зелень петрушки.

Борщ с салакой.

Все составляющие рецепта Борщ с салакой:

рыба - 150г
свекла - 100г
морковь - 70г
капуста свежая - 80г
корень петрушки (сельдерея) - 20г
томат-паста - 25г
уксус 3%-ный - 5г
лук репчатый - 40г
лук зеленый - 20г
масло растительное - 30г
сметана - 20г
зелень петрушки - по вкусу
лавровый лист - по вкусу
перец черный горошком - по вкусу
соль

Готовим Борщ с салакой:

Свежую или мороженую салаку разделать на филе. Свеклу и морковь натереть на крупной терке, добавить немного воды, томат-пасту, растительное масло и тушить до готовности, после чего влить уксус. Корень петрушки или сельдерея нарезать соломкой, репчатый лук измельчить и все вместе обжарить на растительном масле. В кипящую воду положить нашинкованную свежую капусту, тушеные свеклу и морковь, обжаренный лук и коренья, филе салаки и варить 20-30 минут. За 5-10 минут до окончания варки в борщ добавить подсушенную до кремового цвета пшеничную муку, разведенную горячим бульоном, соль, черный перец горошком, лавровый лист.При подаче в тарелку с борщом положить сметану и посыпать мелко рубленной зеленью петрушки.

Борщ с репой.

Все составляющие рецепта Борщ с репой:

говядина (кости) - 150г
свекла - 110г
картофель - 100г
репа - 130г
лук репчатый - 20г
морковь - 25г
томат-пюре - 15г
сало свиное - 5г
уксус (6%) - 5г
специи - по вкусу
сметана - 1/2 ст. л.
соль

Готовим Борщ с репой:

В костный бульон закладывают картофель, репу и варят до готовности, добавляют нашинкованную соломкой свеклу, предварительно отваренную в кожице с уксусом, пассерованную муку, коренья, соль, томат-пюре и варят еще 10-15 мин. Заправляют специями. Подают со сметаной

Борщ с ревенем.

Все составляющие рецепта Борщ с ревенем:

белокочанная капуста - 300г
картофель - 2-3 шт.
лук репчатый - 1 шт.
морковь - 1 шт.
сладкий перец - 1 шт.
фасоль - 1 ст.л.
сок ревеня - 1/2 стакана
свекла (небольшая) - 1 шт.
масло растительное - 1-2 ст.л.
томат-пюре - 1-2 ст.л.
зеленый лук, укроп - по вкусу

Готовим Борщ с ревенем:

В кипящую воду положить шинкованную капусту и нарезанный дольками картофель. Проварить около 15 минут, добавить фасоль, мелко нарезанный сладкий перец и борщовую заправку, приготовленную из лука, моркови, свеклы, поджаренных, а затем тушеных с томатом-пюре и небольшим количеством воды и сока ревеня. Кипятить около 15 минут, добавить перец, лавровый лист, соль. Подать с мелко нарезанными укропом и зеленым луком.

Борщ с мясными галушками.

Все составляющие рецепта Борщ с мясными галушками:

говядина - 200г
свекла - 400г
булка - 40г
молоко - 50г
яйцо - 2/3 шт.
квас свекольный - 200г
зелень - по вкусу
соль

Готовим Борщ с мясными галушками:

Свеклу нашинковать, влить свекольный квас, бульон, посолить, прокипятить, процедить через сито, хорошо отжать свеклу. Бульон с отваром свеклы довести до кипения.Подготовленное для галушек мясо пропустить через мясорубку, добавить замоченную в молоке и отжатую булку, соль, снова пропустить через мясорубку и заправить сырыми яйцами. Из подготовленной массы сформовать небольшие шарики и отварить их в подсоленной воде до готовности.

При подаче на стол в борщ положить мясные галушки и зелень.

Борщ с минтаем.

Все составляющие рецепта Борщ с минтаем:

минтай (спинки) - 600г
свекла молодая - 3 - 4 шт.
картофель - 3-4 шт.
морковь - 1 шт.
сельдерей (зелень) - 1 ст. л.
помидоры - 1 - 2 шт.
кабачки - 200г
лук зеленый - 2 - 3 ст. л
лист лавровый - 1 - 2 шт.
соль

Готовим Борщ с минтаем:

Вымыть и очистить свеклу, нарезать соломкой, положить, ее в кипящий рыбный бульон, добавить нарезанную соломкой морковь, и варить при слабом кипении 10 - 15 минут. Затем положить нарезанные и ошпаренные листья свеклы, очищенные и нарезанные кабачки, помидоры и картофель, лук, зелень сельдерея, лавровый лист, соль и варится до готовности. В порционные тарелки положить кусочки вареной рыбы, налить борщ, заправить сметаной.

Борщ с кукурузной крупой.

Все составляющие рецепта Борщ с кукурузной крупой:

бульон - 2 литра
мясо - 400г
кукурузная крупа - 2 ст. л.
свекла (небольшая) - 1 шт.
капуста - 1/2 шт.
картофель - 2 шт.
яблоки (кислые) - 2 шт.
помидоры - 4 шт.
лук репчатый - 1 шт.
морковь - 1 шт.
сельдерей и петрушка - по 1 корню
жир - 2 ст. л.
уксус - 1 ст. л.
сметана - 3 ст. л.
лавровый лист - по вкусу
перец - по вкусу
соль

Готовим Борщ с кукурузной крупой:

Свеклу очистить, промыть, нашинковать соломкой, сбрызнуть уксусом и тушить с очищенными от кожицы помидорами и бульоном. В кипящий бульон положить очищенный и нарезанный дольками картофель и проварить 5 минут, после чего добавить капусту, нарезанную соломкой, и варить еще 10 минут. Затем положить тушеную свеклу, отварную кукурузную крупу, спассерованные морковь, лук, корни петрушки и сельдерея и проварить 5 минут, после чего в борщ опустить нарезанные соломкой яблоки. В конце варки добавить лавровый лист, поперчить и посолить. Дать борщу настояться под крышкой в течение четверти часа. При подаче в тарелки положить кусочки мяса, сметану, посыпать рубленой зеленью петрушки и укропа.